今回のエピソードでは、日本独自のイノベーション・エコシステムと食産業の未来について掘り下げます。一社が世界を制覇するアメリカ型ユニコーンではなく、多様なプレイヤーが連携して価値を生み出す「日本流モデル」の可能性とは何か。食産業が抱える投資サイクルとのミスマッチや、文化による受容性の違いといった構造的な課題に触れながら、代替肉・代替食品が「100年後の未来への橋渡し」として果たす役割を考えます。また、いわゆる“黒衣企業”がスタートアップを支える共創の仕組みや、素材の価値を再定義する国内外の企業事例を通して、伝統とフードテックが交差するこれからの食の姿を語ります。日本独自のイノベーション・エコシステム一社主導ではなく、多様なプレイヤーがそれぞれのビジョンを持ち寄り連携する「集合的ユニコーン」という考え方。大企業や中小企業の中に眠る個人の熱意や構想を解放する「アンロック」が新産業創出の鍵となる。食産業特有の時間軸と構造的課題設備投資や産業構造転換に時間を要するため、一般的な投資サイクルと相性が悪いという問題。伝統的な食文化を持つ日本では変化に時間がかかる一方、一度定着すれば強固な市場基盤となる。「再現」から「創造」へ向かう代替食品技術力の誇示から、圧倒的な美味しさや食体験の完成度を追求するフェーズへの移行。代替肉は、将来の持続可能な食に向かうための過渡期を支える「橋渡し」として位置付けられる。注目企業と共創の事例黒衣企業とスタートアップの共創池田糖化工業株式会社：中間原料の技術を活かし、スタートアップの素材を社会実装可能な製品へと落とし込む役割を担う。ASTRA FOOD PLAN株式会社：アップサイクル素材を提供し、既存の食品製造技術との融合を進めている。素材の価値を再定義するプレイヤーSeadling：海藻を食品にとどまらず、機能性素材としてスケールさせるアプローチ。株式会社オリゼ：米麹由来の甘味料を素材として展開し、発酵技術を現代の健康ニーズにつなげている。Gimme Sabor：植物性原料のみで本物と見紛う旨味とフレーバーを生み出すスペインのスタートアップ。先行する成功事例株式会社ユーグレナ：食分野において研究開発型ベンチャーとして上場を果たした先行事例。ベースフード株式会社：完全栄養食という新カテゴリーを確立し、社会実装とスケールを両立している。未来への展望伝統的な日本料理の技術を用いてフードテック素材を再解釈する「伝統×テック」の可能性。日本流の多様な連携モデルが、これからの食産業にどのような価値をもたらすのか。▼SKSJAPANオンラインパス（アーカイブ）購入サイトhttps://tabemonointegral.com/sksj2025arcvリンク先→オンラインパス→会員登録→必要事項入力→金額確認画面でクーポンコードを入力30％OFFクーポンコード：INSUYYOR▶番組HP▼パーソナリティ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠

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“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

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