美食關鍵詞 EP119【作者專訪】《伊比利火腿的一切》陳又瑜：伊比利火腿學問大，你也被這些迷思困惑了嗎？

由於錄音時間正逢中秋假期，本週餐飲週報暫停一次，Liz 準備了更有趣的內容給大家！ 你喜歡吃伊比利火腿嗎？伊比利豬是不是純種？熟成36個月、48個月這些條件，真的會影響伊比利火腿的好壞嗎？本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 Carrasco 工作的陳又瑜，她今年在台灣出了一本書，叫做《伊比利火腿的一切》，告訴我們究竟有什麼學問！ 02:19 大學修習西班牙語，趁假期前往西班牙精進語文能力，畢業後便決定到西班牙工作。 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉，進入後才發現家族產業很多，並且以男性為主。 18:01 伊比利火腿的等級非常多，在西班牙是很普及的食物。 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序，都會影響風味，熟成時間久也不代表品質會更好。 42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區（Denominación deorigen protegida，簡稱D.O.P），每個產區的火腿都有不同的特色。 48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用，或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃！ 51:39 伊比利火腿也有風味輪，以科學的方法來比較不同火腿的差異。 57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。 本集內容：https://taster.life/podcast-20210922/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

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