美食關鍵詞 EP166【主廚的誕生25】鮨天本創辦人天本昇吾（下）：壽司師傅最重要的技能是觀察客人的需求

本集 Podcast 是 Liz 獨家邀請到超級難訂位的「鮨天本」創辦人天本昇吾的訪談下集，天本師傅同樣全程以中文原音接受訪談，歡迎繼續收聽！ 上集節目，天本昇吾師傅說起他從福岡「屋台」之子，成為名店「高玉」學徒，至隻身來台、創辦「鮨天本」的歷程。本集節目，師傅將再揭開「鮨天本」壽司好吃的秘訣，還要告訴大家傳說中的招牌「押壽司」的秘方，為什麼實行「熟客制」不給訂位，還拜託米其林別再給他星星？ 02:02 食材都請福岡前輩傅跨洋進口，為何不採用台灣魚貨？ 07:25 壽司醋飯學問面面觀，鮨天本的米只用這一家！ 15:38 製作壽司的邏輯，如何與傳統料理完全相反？ 19:35 壓到手長繭的招牌「押壽司」，製作秘訣獨家大公開！ 23:47 鮨天本四季無固定菜單，設計菜單全靠靈感來敲門？ 28:48 好的壽司要「因魚制宜」，前三道菜就要抓住客人的胃。 34:43 壽司師傅不僅靠手藝，還要眼、耳、鼻並用「感覺」客人需要甚麼！ 39:02 不只台灣壽司師傅強，連「台灣饕客」在日本都很出名？ 43:13 擔心客人 no show 開始實行「會員制」，還拜託米其林不要給星？ 47:04 熟客表現不佳，會限制其訂位人數，嚴格把關用餐品質但不漲價！ 53:36 福岡鄉下人不在意米其林，天本媽媽來吃飯還會打槍？ 58:47 期望鮨天本能像「福岡高玉」，培養新人在料理界開枝散葉。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言以及給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20220324/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7

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