美食關鍵詞 EP195【餐飲百工圖1】畬室創辦人鄭畬軒：50 Next 未來50餐飲人獎，台灣首位得獎者！巧克力職人的起點是自學？

知名法式巧克力甜點「畬室」創辦人鄭畬軒，今年獲得未來50餐飲人獎（The 50 Next Awards）的「先鋒創造者」（Gamechanging Producers）肯定，成為台灣首位獲得「世界50最佳餐廳」系列獎項的巧克力師，而其結合台灣風味的各式甜點作品，也早已聞名國際餐飲圈。 「餐飲百工圖」首集邀請到鄭畬軒，與我們聊聊歷經15年磨練，成為專業巧克力師的過程。19歲的他迷上巧克力，竟是為了追求女生？「甜點小白」到法國知名斐杭迪廚藝學校（FERRANDI Paris）留學，卻在實習受到米其林餐廳與巧克力名店的震撼教育？如何正確品味「好的巧克力」，夾心與塊狀的品嚐方式又有何不同？本集由畬軒現身說法，見證他如何傾盡全力追逐巧克力的極致風味！ 01:25 奪下未來50餐飲人獎（The 50 Next Awards），參加了很魔幻的頒獎典禮！ 08:53 19歲迷上製作巧克力、開始從 Amazon 訂原文書學習，立志到法國學廚。 12:53 北上開工作室、騎車親送巧克力，前衛口味成為「時空膠囊」記錄成長軌跡。 16:46 為何耗費兩年才做出原味「畬」巧克力？懂得品嚐、設計滋味是製作關鍵！ 21:50 台灣風味驚艷國際，米製品、麻油如何巧妙加入巧克力之中？ 27:39 如何分辨夾心巧克力（Bonbon）優劣？怎麼品嚐塊狀巧克力（Bean to Bar）？ 32:44 選擇斐杭迪的原因是能實習半年，進入業界體驗高壓的工作環境。 39:33 刨杏仁到手麻、擠雪酪導致凍傷，米其林級的甜點都是土法煉鋼而成？ 43:45 轉至 Jacques Genin 巧克力專賣店實習，魔鬼主廚的脾氣讓他引以為戒。 47:04 遊歷法國半年開拓味蕾，思考土地如何與甜點連結、萌生返台念頭！ 52:03 「甜點小白」初入斐杭迪被釘爆，自學巧克力的經歷反而成為在名校生存的助力。 如果喜歡美食關鍵詞，請按下訂閱、追蹤並分享給親朋好友，歡迎留言以及給我們五顆星，也請持續鎖定下集節目！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20220825/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK

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