美食關鍵詞 EP226【餐飲百工圖】麵包冠軍武子靖（下）：把天天吃的麵包，昇華成打動人心的藝術

麵包師武子靖不僅在去年路易樂斯福世界盃大賽，獲得團體組冠軍，如今更參與日香吐司專賣店、蜷尾家合作研發麵包，今年更在 UIBC 世界盃青年麵包與西點大賽擔任教練，協助台灣選手完成賽德克原住民主題的藝術麵包，最終也拿下麵包大賽冠軍。 本集「餐飲百工圖」單元，再度與子靖聊聊台灣的麵包文化，以及他如何看待麵包創作。台式鹹味麵包是全球罕見的款式？麵包有機會晉升台灣人的主食嗎？聖誕麵包會引爆下一個飲食風潮嗎？如何分辨法式、日式長棍差別，又該如何判斷方形、山形吐司的優劣？怎麼把日常天天吃的麵包，昇華成打動人心的藝術？再次聽聽子靖如何闡述他的「麵包學」吧！ 00:56 台式麵包受美援、日本飲食文化影響，鹹味軟麵包成最大特色！ 07:10 歐式麵包「高級感」是因為價格！麵包大國之間也有位階歧視？ 13:57 定義何謂「台灣麵包文化」，「米麵包」以傳統定義不算麵包？ 19:10 麵包晉升台人主食機率不高，節慶產品有望帶動烘焙風潮？ 24:22 製作技術因地差異無標準答案，法式、日式長棍有何不同？ 32:19 判斷方形、山形吐司優劣方法大公開，氣孔大小是關鍵！ 36:24 麵包師平常也品評麵包？哪間米其林二星的麵包讓子靖難忘？ 40:12 麵包也能成為打動人心的藝術！昭和製粉如何研發三日熟成長棍？ 45:37 創作由生活出發，香草鳳梨長棍源於南部人個性？麻糬可頌將問世？  49:22 養成麵包師傅靠自我精進，曾無薪實習、但出國比賽賺回40萬！ 54:14 追蹤外國師傅 IG 培養國際美學，吸收知識、記下點子更要實作試驗！ 1:01:07 給年輕麵包師的建議：多看、多吃、多玩，累積人生經歷最重要！ 如果喜歡美食關鍵詞，請按下訂閱、追蹤並分享給親朋好友，歡迎留言以及給我們五顆星，也請持續鎖定下集節目！ 本集內容 https://taster.life/podcast-20230323/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK

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