美食關鍵詞 EP80【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚（上）：世界第一餐廳的傲人履歷，不斷突破的甜點修業之路

本集「主廚的誕生」單元全新嘗試，首度錄製中英雙語節目！歡迎回饋收聽意見，讓編輯團隊了解大家是否喜歡。 今天的來賓是平塚牧人主廚，他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》，細數他的廚藝歷程。 他曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過，也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，2014年落腳台灣後，擔任樂沐的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作，平塚主廚是怎麼被養成的呢？以下是本集收聽重點： 01:59 從小就看著媽媽做菜開始做筆記，最愛看的是《料理鐵人Iron Chef》。 05:02 高中畢業後回到日本進入廚藝學校就讀，接著前往法國繼續學習。 07:23 在日本與法國的經典甜點店工作，習得製作甜點的基礎。 10:13 在法國念書時，就對於西班牙 el Bulli 創新的風格很嚮往。實習的第一站是法國、接下來是西班牙。 18:33 Paco Torreblanca、Albert Adria、Jordi Roca 是甜點生涯上的三位恩師。師事 Paco Torreblanca 主廚，學習釋放選材與視覺上的想像力。 29:53 第一間實習的餐廳就是 el Bulli。半年後，透過朋友推薦進入 El Celler de Can Roca，學習的過程成為現在創作的基礎。 55:53 前往新加坡後，輾轉進入江振誠主廚的 Restaurant ANDRÉ 工作。 59:39 由於愛上台灣的氛圍，便留下來成家立業。 編按一：el Bulli 全年的營業時間只有160天，曾獲得米其林三星、以及6次世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一，目前已於2011年歇業。近期美食關鍵詞餐飲週報曾為大家報導，名廚 Albert Adria 因為疫情關係，宣布解散旗下 El Barri 餐飲集團。 編按二：El Celler de Can Roca 是米其林三星餐廳，曾於2013和2015獲得世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一，由 Roca 三兄弟共同經營，老大 Joan 是主廚、老二 Josep 為侍酒師；老三 Jordi 是甜點師。 本集內容：https://taster.life/podcast-20210506/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

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