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耳から美味しいフードウェルネス

☆341:カレーの辛さを和らげるには?~辛い!の科学

08 Jun 2025

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※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/<サブチャンネル>(2025/5/1~スタート)https://voicy.jp/channel/821893/☆341:カレーの辛さを和らげるには?~辛い!の科学2023年6月18日https://voicy.jp/channel/1374/551212辛さは舌表面の味蕾ではなく、舌の奥にある「TRPV1」(トリップ・ブイワン)で感知する。これは温度受容体でもあり43℃以上で活性化するため、熱い料理はよけいに辛さを感じる。TPRV1を発見をした研究者は2021年にノーベル医学・生理学賞を受賞しています。https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2021/press-release/

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