第十七道：移民餐厅移民饭

又是时长爆炸的一期！但是不用怕，这期讨论的内容好玩又好吃（久违地在字面意义上符合了烤糊的「乱炖」主题），最好不要在很饿的时候收听。建议搭配食物：炸猪排、蛋挞、瑞士鸡翼、罗宋汤、左宗鸡、珍珠奶茶… 本道「正餐」，烤糊请来了「客座厨师」Steve 和小亚，一起从北京和义乌的 「小众国家」 餐厅出发，一路从上海、香港和日本的舶来美食，「吃」到中餐远走海外后和各地文化发生的种种融合和碰撞。虽然这期一直在报菜名，可是我们的关注点却不在菜肴本身，而是移民餐厅背后的经营者、消费者，以及这些做饭的人们和吃饭的人们背后的经济、社会与文化现象。同时，我们发问：什么才是 「正宗」 ？「正宗」到底重不重要？是什么因素构造和限制了我们对「外来」食物的想象？在世界饮食的地图上同时作为主体和客体、自我与他者的我们，要如何理解我们走进的餐厅、品尝的食物呢？ 本期速览 [05:10] 导论，或试图严谨定义讨论主题的尝试 [17:40] 低端全球化与「小众国家餐饮」探索 [32:00] 本邦何在？「正宗」相对论 [43:05] 开始报菜名！不同权力关系下的食物想象 [67:27] 移民餐厅的生存策略：左宗鸡是迫不得已 [77:31] 吃作为文化资本：饮食旅游与贫穷色情 [84:41] 海外中餐：为什么餐饮业往往是新移民的起点？ [105:45] 美国中/日/阿拉伯餐厅的「自我东方主义」 [121:54] 餐饮业与城市景观：移民餐厅属于此地！ [128:11] 犹太人爱在圣诞节吃中餐？移民群体间的餐饮互动 [143:14]「You’re what you eat!」移民餐饮中的身份认同 相关链接 北京小众国家餐饮盘点 Ray. 2016. The Ethnic Restaurateur. Bloomsbury Academic. Mathews. 2011. Ghetto at the Center of the World: Chungking Mansions, Hong Kong. The University of Chicago Press. 逯耀东《肚大难容：中国饮食文化散记》 te magazine No.1 THE LOST SOCIETY 'Like the tart, I never change': The secret behind Macao's most famous dessert Lee. 2008. The Fortune Cookie Chronicles. Twelve Books. Long. 2013. Culinary Tourism. The University Press of Kentucky. 《沙漠情酋》（1921） 《花鼓歌》（1961） Karate, Wonton, Chow Fun: The end of 'chop suey' fonts 《分界线》（1984） The Immeasurable Value of Immigrants Labor Force Characteristics of Foreign-born Workers News Release 曹雨《中国食辣史》 新气集 | 研究奶茶在全球的扩张，真的可以读一个博士 疯投圈 | 从吃水果到喝水果、从果茶到品茗 扶霞·邓洛普《鱼翅与花椒》 Mintz. 2002. Food in the USA. Routledge. 「小众点评」与「报菜名」 希邦 @义乌 阿里亚娜 (Ariana) @义乌 太平館 (Tai Ping Koon Restaurant) @香港 起士林 (Kiessling) @天津 Veselka @纽约 煉瓦亭 (Renga-Tei) @东京 蘭香閣 (Lan Hueng Kok) @香港 鹰嘴豆泥 Hummus 梳芙厘 Soufflé 瑞士鸡翼 Swiss wings 罗宋汤 Borscht 拿坡里意面 Naporitan 炸猪排 Tonkatsu 港式蛋挞 Egg tart / 葡式蛋挞 Pastel de nata 左宗棠鸡 General Tso’s chicken 康普茶（红茶菌） Kombucha 润饼 Lumpia 娘惹菜 Nyonya cuisine 「一个面」Yakamein 「食飯喇」（秘鲁中餐）Chifa 音乐/声音片段 李安《饮食男女》 《麦兜故事》之今日午餐 高中正义《CHINA》 ”Beautiful Arabian Music & Egyptian Music - Arabian Nights“ 孤独のグルメ - Stay Alone logo@找鸟儿 联系我们 邮箱 [email protected] 微信公众号 糊汉三（微信号：athousandknives）

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