황선우

우리가 먹는 것이 우리를 말해주기 때문에 이 역사를 제대로 알고 있는 게 중요하다라는 거가 되게 감화가 되더라고요.

그리고 명란을 파는 기업으로서 맛있는 명란을 제대로 만들어서 돈을 버는 것도 중요하지만

왜 우리가 이것을 이렇게 먹어 왔는가 그런 것에 대한 어떤 근거를 갖고 있을 때 더 현재가 단단해지는 그런 이야기를 들려주는 PPT 100장이었어요 맞아요 그래서

덕화명란에서는 지속가능 어업이라고 하죠.

MSC 인증을 받은 제품이 한국에서 가장 많아서 올해 제품상을 4회 연속을 수상을 했어요.

장석준 명장 선물 세트에서도 저희가 미국산을 더 홍보하는 것도 미국산 명란이 지속가능 어업의 방식을 더 충실하게 따르면서 모든 배에

옵저버라고 하죠.

이렇게 관찰하는.

포획이나 남획이 이루어지지 않는지 제대로 작업을 하는지를 감시하는 그런 사람들이 다 타서 이거를 조업을 하도록 한다고 하고.

해양환경 파괴를 최소화하는 데 계속 관심을 두고 그런 방향으로 나아가야지 이 산업을 지속할 수 있다는 인식이 굉장히 강한 거죠.

우리나라에서도 명태 조업이 이제 한 마리도 잡히지 않게 됐는데 그 과정에서 물론 기후변화도 있었고 수온이 올라가서 점점 더 명태가 잡히는 지역이 북쪽으로 이동한 것도 있기는 하지만 명태가 너무 흔한 생선이었던 시대가 있어서 너무 많이 잡아버렸기 때문에 그런

남획의 역사가 또 있기도 한 거죠.

맞아요.

말리면 북어가 되고.

얼리면 동태.

덕화명란에 굉장히 다양한 제품군이 있는데 이번에 처음 시식을 해보고 굉장히 신기했던 제품이 조선명란이었어요.

이 조선명란이라는 거는 옛날 정말 전통 방식으로 우리나라에서 먹던 명란젓인데 요즘은 대체로 음식을 좀 덜 짜게 먹으려는 경향이 있고 그래서 명란도 백명란으로 먹거나 아니면 좀 양념을

심심하게 짜지 않게 해서 먹는 경향이 두드러지는데 예전에는 냉장시설이 제대로 되지 않았을 때 더 음식을 오랫동안 저장해서 보존해서 먹어야 했기 때문에 발효기술이 그렇게 발전을 한 거잖아요.

김치도 마찬가지고.

소금과 고춧가루를 굉장히 많이 넣고 온기에서 발효시킨 그런 전통 방식의 명란을 먹었다고 해요.