황선우

그런 야채들을 가져다가 채소 볶음 같은 걸 하시더라고요.

그런데 그걸 보면서 그렇지 사실은 저 소박한 채소들도 아주 정성스럽게 재배가 되어서 어떤 흙과 자연과 햇볕과 시간과 계절 속에서 우리에게 감사하게 주어진 재료인데 저게 과연 훨씬 어떤

무게 단위당 더 비싼 여러 가지 귀한 식재료들의 밀릴 이유가 없지 않는가 그리고 매일매일 스님이 일상적으로 사용하고 요리하시는 음식들과 특별히 다른 게 아니라 거기서도 똑같은 비슷한 요리를 하고 계시다는 게 주는 감동이 엄청 큰 거예요 그리고 저거 정말 먹어보고 싶다 이런 생각이 들더라고요

아, 후덕죽 셰프님은 제가 서울말 쓰는 연세 많으신 할아버지들한테 약하잖아.

왜냐하면 우리는 너무 거친 부산, 경상도 할아버지들한테 익숙해져서.

약간 나긋나긋하게 부드럽게 말하고 행동하는 서울 할아버지들에 대한 되게 호감이 있는데 바로 그런 분이시더라고요.

이분은 신라호텔 중식당에서 아주 긴 기간 근무를 하신 분이고 57년 근무를 하셨다고 하던데요.

처음으로 호텔 레스토랑 요리사로서 임원까지 올라간 분이라고 하더라고요.

근데 그 정도의 어떤 요리사로서의 명성을 갖춘 분이고 경력도 길고 같이 출연한 셰프들도 엄청 존경하고 실제로 그 밑에서 수련한 사람들도 많고

이러면 되게 권위주의적이 될 법도 하잖아요 근데 절대 그렇지 않고 우리가 알기로는 셰프들이 쓰는 칼이 엄청 중요하다 스승님의 칼은 절대 손 대면 안 된다 이렇게 알고 있는데 같이 팀미션 같은 걸 할 때

더 어린 다른 셰프님이 그 칼을 쓰는 거야.

그냥 아무렇지 않게 내 칼 쓰면 어때 약간 이런 식이고 그리고 본인이 리드하거나 맛을 고집하거나 하는 거 없이 되게 단순하게 다져주세요 하면 그래 다지면 돼?

이러면서 다져주시고 그런 태도가 또 너무 좋더라고요.

그리고 나중에 되게

미션이 이어지면서 지칠 법도 한데 계속해서 새로운 음식을 만들어내는 것에 대해서 왜냐하면 그분은 사실은 자기에게 굉장히 익숙한 환경 속에서 아래의 많은 부하직원들을 거느리고 늘 비슷한 음식을 완성도 높게 만드는 것이 자신의 직업적인 어떤 의무였을 텐데 어디 가서 이런 당근으로만 몇 가지 레시피를 계속해보세요 이런 걸 어디서 받아봤겠어요.

지친 기색이 없이 되게 즐겁게 하시더라고요.

연세도 많으실 텐데.

그런 걸 보면서 직업인으로서의 자세 이런 거를 또 돌아보게 되는 거야.

그치 정말 요리라는 자기 업의 본질을 가지고 어떤 하지 않아도 되는 도전에 자신을 놓아보고 그거를 되게 즐겁게 해내면서 기뻐하는 저런 모습이 참 멋있다.

그런 걸 느꼈죠.