Andi Rings

Aber wenn der Horizont halt größer ist und du hast so ein bisschen... Ich finde, wir haben im Rotwein schon immer angefangen, auf lange Zeit zu denken.

Zwei Jahre Ausbau, sage ich mal.

Jeder Rotwein.

Also bei uns ist so.

Aber im Burgund oder weiße Burgunder war es ja oft so, die wurden halt auch sehr gut im Verkauf nachgefragt und dann hat man sie schnell rausgeschickt.

Aber ein Burgunder, der im Tonneau oder im Barrick ausgebaut ist, die brauchen unheimlich viel Zeit auf dem Keller.

Da ist für mich weiß und rot gar nicht so groß unterschiedlich.

Genau.

Und deswegen, das schmeckt man dem Wein, der hat Zeit gehabt, sich zu entwickeln im Keller.

Und ich glaube, das ist das, was ich gerne trinke.

Und hat vernünftig gelegen.

Das ist ja auch was, das ist bei uns im Neubetrieb ausgebaut.

Ich glaube, da ist intern, wenn man sich mit Weinen beschäftigt, dann geht immer mal was schief.

Hat man was überreif geerntet?

Überreif geerntet, zu früh geerntet.

Wir haben jede Diskussion und irgendeinen Weinberg, wo man natürlich auch ultra gespannt ist drauf, jetzt neue Klone, neue Lage oder sowas.

Es ist ja doch ein sehr langwieriger Prozess.

Wir ernten nur einmal im Jahr.

Die Anpflanzung ist ja bei jedem Weinberg gleich.

Ich habe jetzt, sagen wir mal, drei Jahre, bis er irgendwo in das vernünftige Alter kommt.