Besmir Balaj

De bästa producenterna i Neapel och framförallt en by som heter Agerola. Den osten kan vi inte göra i Sverige. Det finns säkert så med franska ostar eller någonting. Du kan inte göra det i Sverige på grund av kulturen. De har en speciell kultur där uppe och

Vi var ju där och körde lobbyverksamhet i fem år. Minst. Sen var det en pizzeria som blev sponsrad. Det är det bästa som har hänt oss. Att de kändaste pizzerierna i Neapel har blivit sponsrade av storföretag. Typ att du får typ mozzarella om du använder våran mozzarella. Och så byter de ner sig till en sämre mozzarella. Då är det en slott öppen på Roko

som vi har då. Då blev den öppen och då var vi så jävla taggade. Du måste ju frysa fiolilatte om du ska få den bästa resultaten så måste du frysa den 30 minuter efter den är tillverkad. För att surgelato kallas det. För att annars så vi gjorde ju det bäst vi hade i frysen. Det blev bara skit. Typ två timmar efter.

De lämnar ju vid dörren, Rocco, så du får liksom ha en pick-up. Så de har en kille som åker och hämtar mozzarella som vi använder, ko-mozzarella. Kör direkt till caserta, fryser. Så vi kan använda den här då. Otroligt. Så det tog ju sjukt lång tid att få till den.

Vi snackade mycket om det. Det var något som vi gillade i början. När vi var här så visste ingen vad napolitansk pizza var. Många av dem som kom och käkade hos oss. Vi hade ingenting att komma med. Ingen visste vad det var vi höll på med. Vi hade lägre pris än alla pizzerier som fanns. Det har vi än idag.

har valt att ha så och kommer alltid ha så för att det var ju pensionärer och barnfamiljer som kom hit och käkade av anledning att det var billigt att äta här och så är det ju i Apel också nu är det ju min jävla mix idag och de flesta hade ju säkert lätt betalat mer och det är inga problem med det men

Det har ändå blivit en grej man vill hålla kvar vid. I och med att det är också en napolitansk tradition. Det är till folkets rätt. Ja, exakt. Jag menar, det går in till pizzerierna där så sitter det någon... Alltså, om man nu kan se på klass. Vad det är för klass de kommer från i samhället så är det ju väldigt spritt. Och alla har umgås på samma plats och det var något som vi... Och så har vi det verkligen här idag. Vi önskar ju det, att det är väldigt olika.

Sen är det en annan dimension i det hela med att en napolitansk pizzeria tycker inte vi i varje fall om vi ser att de inte bakar pizza där hela tiden och att det är full jävla rulle inne i ugnen då blir det inte bra liksom.

Detta är ju en matstil som liksom blir bättre med kvantitet. Just det. Alltså... Pressa liksom. Ja, pressar du inte våran ugn är gjord för 100 pizzatimmer ungefär beställer vi den som. Och det är då den levererar bäst. Går du ner på 60-70 då är pizzan sämre. Så... Verkligen alltså, det är det som är också fint att...

Att man kan leverera kvalitet. Verkligen. Eller kvantitet och kvalitet. Men för att ha kvantitet så behöver vi också ha ett pris som gör att det alltid är fullt. Så är det ju. Men då blir det också skönt att veta om det är fullt och bullrigt och härligt här. Så vet ni också att nu är pizzan jävligt bra. Så är det. Ju mer folk desto bättre pizza någonstans. Vi krigar ju mycket hårdare på en lunch. Onsdag lunch.

Men då är det alltså egentligen i och med att vi gillar ju att baka andra stilar på fritiden och sådär. Det finns ju många stilar som lämpas för dämptemperaturen. Det är ju bättre att köra dem i sådana fall. Typ svensk pizza. Eller New York style. Om man nu tänker att svensk pizza skulle inte vara bra eller någonting. Det har jag aldrig förstått den grejen heller. Varför...

Bara för att? Vi har alltid sagt att om vi någonsin... Det har alltid varit snack om, ska ni inte öppna en filial? Det kommer alltid någon och bara, jag har en lokal, ni kan öppna en filial. Men från början tänkte vi att vi kanske kunde göra det när vi började. Men nu vet vi ju att det är så svårt att göra det. Så vi kan inte öppna en filial. Det gör ju ont i magen. Det är dålig pizza här, så då har det varit katastrof. Om vi hade öppnat en annanstans då.

Men om vi öppnar någonting så kommer vi öppna en pizzeria i Neapel. Det är ju målet i alla fall. Och då har vi kiwapizza på menyn. Fy fan vad nice. Fy fan vad gott. Då ska de få se dem där jävla italienarna. Vi har faktiskt kollat lite på lokaler så vi har så sjukt jävla lokaler. Ja men nu är ju tiden att bygga här och så. Det kanske ringde ut sanden. Lite dåligt tajming nu men det var nära. Men det är ju fint att ha framåt.

Typ två månader om året tänker man så här, vi kan öppna eller de som jobbar här kan åka dit och hängas kan vi ha. Vi har en bra polare och så som kan ta hand om den. Alltså pizzabager och sådär. Fann ner och slår dem på fingrarna. Jag är sugen. Ja men ibland känns det som att folk kommer hit och säger det är bra, det är bra men du vet inte allingarna säger det. Det är ju nästan som i Niapel. Det är väldigt vanligt att vi får vara här.

Det behöver jag inte säga. I framtagen av degen så var du min mentor. Jag åt en galen kalvkebabpizza innan en fotbollsmatch. Den var jävligt god. Vad står det? Vad är dina topppizzor? Vad kan man tänka sig? Vi har väldigt lik smak. Bonche är 100%.

Alltså när Pizza Altaglio, mycket för upplevelsen och så, nu kanske inte han är där så mycket längre men då var det helt galet. Men sen, jag måste säga att jag blev, när vi hade gästspelet på Babette blev jag väldigt imponerad av, första gången när vi var på Babette så var det väldigt bränd botten. Alltså det ena pizzan var lite bränd på botten, andra pizzan var det inte...

Jag sa till Johan, ska den vara bränd eller ska den inte vara bränd? Hur ska ni ha det? Men nu var vi det senaste. Vad heter han som gjorde pizzan då? Han långhåriga, han jobbar på Stadshotell nu tror jag. Jampus. Han är så dålig på namn. Men han gjorde väldigt bra pizza. Ruskigt bra pizza var det, tyckte jag, när vi var där och gjorde SP senare. Och så var jag där en gång senare också.

Våra första bästa pizzaupplevelser vi hade i Neapel var 100% pizza gjorda av Chiro Salvo. Han har en pizzeria som heter 50 Ocalo. Det är samma sak där. Han är väldigt känd idag. Det är många som bakar pizza. En av våra bästa kompisar är pizzareolo där idag och

Men de pizzorna han har gjort och gett till oss där, det var det som liksom triggade igång oss mest. Det var vår största idol. Det var det vi försökte efterlikna den stilen av Napoli. Det finns många olika, inne i Apel finns kanske fem, sex olika stilar som det har gått in i då. Och hans traditionella med lite moderna inslag i lite mjukare deg och sådär. Lite större kant. Lite större kant bara. Det gick vi igång på jävligt mycket. Det var första gången vi

De är så stora i Neapel så det går inte att jämföra sig. De är för coola bara. De är rockstjärnor. Något som vi inte gillar i Neapel nu. Det finns en topplista som vi aldrig får vara med på.