Christian “Chippen” Ahlgren

och faktiskt vilket är glädjande också temperaturen av vinen så att de är tempade det har också blivit viktigt ja det har ju gått framåt så att någonstans kanske man mitt i allt det är ju där kylarna faktiskt är till för från början att också säga okej men vi ser till också att de är tempade

Säg att någon restaurang har någon sån här mormorsoffa. Där finns det massor av utrymme att bevara grejer. Där fermenterar vi citron på gassan faktiskt. Det är ganska roligt. Perfekt temperatur. Då ligger det viner där. Då är det exakt som du säger. Du sitter ju någon där. Sorry, kan du resa er upp? Det är olagligt, det får man inte säga. Det är ofönt egentligen.

Är Rosé vårens bästa dryck skulle du säga? Ja, alltså vi är ju obsesst med Rosé. Så fort solen dyker upp så är det ju Rosé. Vi märker ju också att när solen inte dyker upp eller när det blir kall sommar eller när det regnar så säljer vi jättemycket mindre Rosé, så är det ju.

Det är bara så helt enkelt. Det finns en hatkärlek för mig som jobbar med rosé. Det är en supertrevlig produkt och roséviner kan vara underbara. Alltifrån bubbelrosé, vilket vi är sjukt dåligt på att dricka i Sverige. Det är konstigt faktiskt. Ja, det är också för att det är sjukt dyrt. Men om vi tar bara vanligt stilla rosé så är det ju... Nej, men det är klart...

Det är väl också att vi hänger på rivjärnan och har tagit med oss. Men sen är det också så att det är starten på sommaren. Och det som är roliga med Rosé är också att så fort Rosé-perioden kommer och uteserveringarna sätter igång och folk börjar sitta i solen och bara garva, du vet.

Då spelar liksom inte dryckesrekommendationer eller vad du vet någon roll alls längre. Utan man kan ju sitta och trycka en ganska tung maträtt och sitta och dricka ganska krispigt rosé till det och tycka att livet är fantastiskt. Att de kanske passar varandra. Nej, kanske inte fullt ut. Men det är ju egentligen skitsamma för man mår ju bra ändå. Och det är lite så här. Varför? Rosén är också lite madröm och du var ju inne på borgerlig nivå.

Nej. Nej, det är inte så. Men det skulle nog gå, eller? Jo. Typ när du gör risotto och grejer. Ja, det finns ju olika reserier. Precis som det finns olika vita. Ja. Ja, men recept. Själva receptet skriver man inte. I själva matlaget. Ja, exakt. Men du skulle garanterat kunna använda det.

Då vill du nästan bara dricka rosé. Sen är det ju helt borta. Och sen kommer det tillbaks. Och det är verkligen som ni pratar om, den här cykeln. Ja men cykeln är, sen har ju den börjat naggas lite för att grejen är att vi ser ju siffrorna så att ja, rosé säljs ju faktiskt året runt i Sverige just nu. För några hardcore som vägrar släppa sommaren liksom.

Men den är ju inte fullt så mycket. Och framförallt fransoserna tycker ju att det här är jättemärkligt att vi inte dricker rosé året om. Framförallt de i södra Frankrike, de som tillverkar, de som gör rosé. Men grejen är att de har ju också solen året om, more or less. Det är lätt för dem att säga. Sitta nere i Nis i januari. Ja, vad kaxiga. Ja, kom upp hit och kolla på det. Man vill ju nicka, lukta och ta ett glas rosé.

Det är bara så enkelt. Tort rysling. Ja, men det där är frågan. Jag skulle gärna vilja ha ett bara. Alltså rysling är en druva. Jag skulle vilja ha ett vin. Det ultimata. Ta hos skagen vinet. Jag är då torrt. Och det där är ju ett vitt begrepp i Tyskland. Det finns ju en trend bland vissa områden där man gör snustorrar rysling. Knastigtorrar.

Det tycker inte jag är så jävla kul faktiskt. Men sen så finns det ju då Rheingau som är ett litet mysigt område klassiskt. Och där gör man ju verkligen klassisk risling. Så när de skriver trocken så är det ju fortfarande ungefär en sex gram rätt restsocker i den. Vilket är underbart. För den lilla sött man behövs liksom. Och sen så är det en syra som är fantastisk. Och då jobbar vi, vi jobbar ju med en producent som heter Schloss Reinhaushausen.

Skitjobbigt tyska. Som gör Riesling the traditional way. Som alla de här stora slossen i Rheingau har de funnits x antal hundra år. Och gör på samma sätt. Och det där är ultimat.

Där har vi. Sen finns det olika nivåer på det. Man kan lägga sig på en hyfsad entry level och tycka att det här är gott. Sen kan man gå upp och dricka lite gissing med ålder och man får lite betroende och feeling. Det är en annan nivå, absolut.

Nej, jag skulle gå tillbaka. Jag skulle gå till en spätburgund och bara tycka att livet är ganska bra också. Faktiskt. Bra. Jag tror att det blir bara för lite för lätt. Den försvinner någonstans mitt i allt här. Jag tycker att tungt vin är gott till, Roby. Är det det? Ja, jag kan tycka att det är nice. När du säger tungt, vad menar du tungt? Ja, men en köttnålepop kanske? Ja, det är ganska tungt. Ja, då... Amarone, om vi ska prata italien då.

Det är råviffen. Ja, men jag är konstig. Jag tycker ju om tunga grejer. Det kommer ni se i menyerna. Det där är ju varje kille ni där som pratar. Ja, men jag tycker det är härligt när det händer någonting. Kiri då, skulle det funka? Kiri, ja. Alltid. Alla rätter. Det kommer ju finnas.

Det vi vill komma till är att det finns en spanjor och vi är... Spanien för oss är väldigt, väldigt mycket rött vin. Gemene man så är det rött. Rött, rött, rött. Ja, exakt. Du sa det nu. Sen finns det ju ganska mycket andra vin. Men, men...

Men vit rioscha. Nej, det är inte så stort. Men gott. Men gott som fan. Helt enkelt. Vi jobbar med Marques de Castres och en stor rioschaproducent. Och så gör de en vit rioscha som man bara tycker, det här är ju skitbra. Var den ålder också? Nej, nej, nej. Det är ju ungt och fränst, men du vet, lite fat i. Men bara, bara snyggt. För jätterimliga pengar.

Alltså en sån här inkörtsport för att det är fruktigt och kan vara lite kraftigt. Men det smakar egentligen inget gott när man har lärt sig det. Nej, men samtidigt är det att det finns nu, inte för att vi har någon sån här, men det finns ju alltså det är ju samma sak där. Eller som i många fall.

Att man har målat in sig i ett hörn och sen helt plötsligt Zinfandel och så börjar man upptäcka att det säljer som funken. Det finns ju producenter som är jättegoda. Exakt, det var dit jag ville komma till. Zinfandel, det här är jättebra och väldigt snyggt och elegant Zinfandel. Och inte alls utan torrar i stil. Men varför reagerar ni? Har den satt sig i ett fack? Det blir ju som ett skällsodium.

Ja, det måste ju bli... Klassisk tre, eller? Ja, till och med nästan högre... Ja, två. Tre, två. Jag vet inte. Jag kan gå med på två. Ja, två. Det är ganska väldigt mycket bra vin som har gjorts på Chardonnay. Ja, på Chardonnay. Då säger vi två. Vit borgon till exempel. Ja, det är det exakt. Det var ungefär där vi var då. Men det är ju typ en etta då ju.