Christian Dreissigacker

Wir haben gelernt, den Weinen den Raum und die Zeit zu geben, um ihren eigenen Charakter zu entfalten.

Nein, das ist einfach Zeit.

Nein, nein, das ist einfach, der will nicht, aber man gibt ihm die Zeit.

Und wenn wir das bei uns in Rheinhessen machen, geht es meistens schief.

Ein Jahrgang 19, wie gesagt, ich habe immer noch einen Wein am Gern.

Nein, das geht nicht immer.

Aber bei uns geht das nicht immer.

Weil mir ganz einfach die Säurestruktur, in warmen Jahren fällt bei uns die Säure zu rapide ab, dass die Struktur fehlt und da auch der pH-Wert.

Und dann sind die halt anfälliger für bakterielle Übergriffe, sagen wir mal.

Genau, Fehltöne.

Ja, Fehltöne, das geht auch schon zu nicht mehr verkehrsfähig.

Essig.

Essig, genau.

Hengstenberg wäre dann der Kunde.

Nicht ganz.

Ich habe ein altes Weingut, das 1898 gebaut ist.

Und wenn man bei mir in den Keller geht, dann sind tiefe alte Keller mit Ziegelsteinen gemauert.

Und da ist Feuchtigkeit und die klimatischen Bedingungen sind jetzt extrem kühl.

Das heißt, ich habe auch den Schimmel an der Decke.

Aber brauchst du den immer?