Christian Dreissigacker

Ganz am Anfang, muss ich ehrlich zugeben, waren es immer so die Glückstreffer.

Also du bist durch den Keller, oh, der Tank schmeckt gut, den fülle ich ab.

So bin ich vielleicht auch noch groß geworden, so war es vielleicht früher.

Aber mittlerweile, wenn du auch ein gewisses Volumen erreicht hast und so weiter.

Heute ist es so, das schmeckt alles.

Und du weißt, wo du hinarbeiten musst und du weißt, wie du.

Und ich arbeite immer noch in kleinen Mengen nach.

Ich nenne es nicht Zufall, sondern ich sage dann einfach mein Gefühl.

Ein Tag kriegt halt keine Hefe und mal gucken, was draus wird.

Und dann ist es süß, aber es schmeckt trotzdem gut und es ist nett, dass ich ihn irgendwo verwenden muss.

Und ich finde immer, so ein paar Tanks Freestyle braucht man im Keller, weil das ist genau das Wilde.

Aber allein dadurch kriegst du das Gefühl, was macht er jetzt?

Das Bauchgefühl ist wichtig.

Das ist 100% das Gefühl, ja.

Ich mache ja auch andere Weine oder auch vom Volumen her, sage ich mal,

Und ich probiere viele Weine.

Ich mache so einen Rheinhessen-Cuvée.

Das ist für mich eigentlich immer der beste Ausdruck.

Ich habe Rebensitzen von Winzern, mit denen ich zusammenarbeite, in kühlen Lagen, in warmen Lagen.

Eher so das Nördliche, wo man sagt, der tiefe Rheinhessen.