Chapter 1: What is the background of the Dreissigacker brothers?
Born to be Wine! Hi und herzlich willkommen hier bei unserem neuen Podcast Born to be Wine. Ich bin Denise und ich bin hier umgeben von den Winger-Drogstars. Rechts von mir Christian Dreißigacker vom Weingut Dr. Köhler. Links von mir Jochen Dreißigacker vom Weingut Dreißigacker. Yeah! Hi! So ein richtiger Bruder-Battle hier. Ich bin ganz gespannt. Wir freuen uns.
Was ist dein Schlagabtauschsatz für deinen Bruder in diesem Podcast?
Riesling geht über alles.
Und der Konter von Christian? Burgunder macht munter. Dann schenken wir mal ein. Fangen wir an.
Christian. Machen wir jetzt erst den Riesling oder erst den Burgunder?
So viele Fragen. Fangen wir an.
Burgunder ist runder.
Burgunder ist runder. Gehört das zum Konzept? Müssen Sie so einen Wein immer so rumschütteln?
Ja, ganz einfach. Du hast so eine tolle Eisschale aufgebaut, aber der Wein steht nur unten kalt. Und oben, der erste Schluck ist warm.
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Chapter 2: How do Christian and Jochen define their winemaking styles?
Ja, klar.
Das sollst du eigentlich. Das ist auch unser Ziel. Und das soll immer weiter schmecken.
Also ihr seid eine Familie.
Du hast ja einen Leitspruch. Deinen Leitspruch? Ja, Wein mit Spaß zum nächsten Schluck.
Guck mal, PR. Jetzt PR-Sprüche. Dr. Köhler, wie? Von Schluck zu Schluck zum nächsten Glas.
Nein, mit Spaß zum nächsten Schluck.
Das Glas ist leer und ihr schenkt mir gerne noch eins. Ja, schön, schön, schön. Also jetzt mal Butter bei den Fischen. Also ein Name erstmal, also 30 Acker, aber es sind zwei Weingüter. Einmal 30 Acker, einmal Dr. Köhler, also zwei Marken. Trotzdem habt ihr irgendwie, also ihr seid beide aus Bechtheim, Ihr habt ein gemeinsames Team, gemeinsamen Fuhrpark. Wie funktioniert das?
Wir haben ja grundlegend auch mal gemeinsam angefangen. Also der Christian war ja mit meinen Eltern im Weingut und hat mit denen zusammen dort gearbeitet. Und ich bin ja so ein bisschen der Nachzügler, beziehungsweise meine Eltern haben mir erstmal erklärt, ich soll was Vernünftiges lernen. Dann habe ich bei einem Freund einen Steuerberater in die Lehre gesteckt. Ach, wie schön.
dass ich was Vernünftiges lerne. Ende der 90er, Anfang 2000 war das ja mit dem rhein-hessischen Weinbau oder generell mit dem Weinbau ein bisschen schwierig. Und da war es tatsächlich so, dass ganz, ganz viele irgendwie den Beruf gewechselt haben, was anderes gemacht haben und wir damals so klein waren, dass unser Betrieb eigentlich zu klein war, für drei Familien zu ernähren.
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Chapter 3: What challenges have the Dreissigacker brothers faced in their careers?
Okay. Und deswegen haben wir erst mal umgestellt... auf unsere klassischen Schlegelflaschen. Die sind im Endeffekt auch... Die Flasche transportiert ja auch... Ach so, die hat keinen Schlegel.
Okay, ja. Also Schlegel heißt, weil es sehen uns ja nicht alle, die wird unten, die wird so ein bisschen... Kannst du das mal erklären? Ich kann das nicht erklären.
Ja, bei der Bordeaux einfach hast du einen sehr langgezogenen Körper und einen schmalen, kleinen Hals. Und bei der Schlegelflasche ist das einfach so ein Stück weit... Es zieht sich immer weiter zusammen. Ich finde es die elegantere Flasche. Beim Bordeaux hast du den Vorteil, dass du ein schönes, großes Etikett draufkleben kannst, wie immer so die klassischen Bordeaux-Weingüter.
Ja.
Aber das Schöne ist, so haben wir 1999 angefangen. Also da gab es das noch.
Ah ja, siehste, wir fangen quasi ja heute auch in eurer Geschichte an. Bei uns damals, genau. Also ich war quasi, ich habe keine Kosten und Mühen gescheut und habe im Archiv von 30 Acker die alten Flaschen drauf.
Ja, da hättest du jetzt aber noch ein schwarzes Etikett haben müssen mit einem pinken Strich drauf. Oh wow, das sah alles mal aus. Oder Metallic Lila, Metallic Grün.
Okay, ihr habt euch echt weiterentwickelt.
Oder auch nicht. Wir waren damals immer viel cooler. Ja, ihr wart viel cooler, genau.
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Chapter 4: How do they balance family and business in winemaking?
Mit jeder Flasche Wein gibst du ein Stück weit deine Persönlichkeit mit. Und die Persönlichkeit oder der Weinstil prägt, oder der Winzer prägt das. Und genau aus dem Grund macht es auch nicht Sinn, irgendwie zu versuchen, zu was zu vermischen und was Kompromisse zu gehen. Das ist, glaube ich, auch was wir auch beide nicht machen.
Wir gehen beide keine Kompromisse ein, sondern wir gehen beide genau unseren Weg, deswegen auch. Es sind zwei getrennte Weingüter, komplett eigene Produktion, komplett eigene Philosophien, aber trotzdem, wenn es Synergiepunkte gibt, dann versuchen wir die auch zu verbinden.
Wenn ihr dann jetzt, also ihr seid ja beide super erfolgreich, beide macht ihr total geile Weine, beide aber auch komplett andere Weine. Und ihr habt jetzt gesagt, ihr lasst euch da auch in Ruhe. Das heißt, keiner quatscht dem anderen rein oder macht ihr mal so Kreuzproben und sagt, und kritisiert ihr dann auch oder seid ihr besser still, weil es gibt dann einen schlechten Abend?
Das ist auf jeden Fall so, auch wenn ich meine Weine zusammenstelle, dann will ich die gerne mit Jochen, ich will seine Meinung. Auf jeden Fall.
Und
Ich schätze das auch immer noch und genauso komme ich auch zum Jochen und probiere das, weil es ist etwas ganz Witziges. Und hier auf jeden Fall finde ich auch immer dadurch, dass wir haben ein total super junges Team. Und ganz einfach, weil man sich hier im Wein nicht auch so ganz klar ist.
Ich persönlich mache es halt so, ich versuche das Team dann mit reinzuholen, weil wir haben einen großen Altersdurchschnitt, wir haben alle möglichen Weingeschmäcker und da Dr. Köhler schon. eher für das breite Spektrum oder Versuchsspektrum auch die Beine hat, versuche ich, die alle daran teilhaben zu lassen.
Ich sage immer, ich stelle zwei Flaschen hin oder drei und da, wo jeder vorbeigeht und die Flasche, die abends leer ist, die ist mitgebracht. Nein, aber das ist unser Leben, das gehört. Und ich passe immer im stillen Keller. Nein, aber so ist es ja auch. Ich glaube, beide ist das genauso.
Man darf es ja auch, viele Probleme früher gab es, weil man betriebsblind wird, glaube ich, weil man immer nur seine eigenen Weine und seine eigenen Weine trinkt und seine eigenen Weine probiert. Das ist der größte Fehler, was man machen kann.
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Chapter 5: What role does teamwork play in their winemaking process?
Ganz wichtig.
Jetzt haben wir ja gesagt, ihr seid, nee, das haben wir noch nicht gesagt, ihr seid in Bechtheim zu Hause. Ja, in Rheinhessen. Kennt jetzt nicht jeder ungefähr. Das Kleinod im Wunderkamm. Wunderbar, wunderbar, das Kleinod im Wunderkamm. Christian ist still.
Also Bechtheim, das sagt einem schon was, finde ich.
Also mir sagt es erst was, seitdem ich die Familie 30-Jähriger so auf dem Schirm habe.
Also es ist eine der größten Weinbock-treibenden Gemeinden in Deutschland.
Oh wow, PR-Text, PR-Text, Alarm, Alarm, Alarm. Aber das Schöne ist, ich finde an Bechtheim das Coolste ist die Straße. Die Straße wurde schon von einem total betrunkenen Römer gebaut. Das kann nicht anders sein. Die heißt ja nur Linkskurve, Rechtskurve.
Und ehrlich gesagt hat diese Straße nur einmal für mich Sinn gemacht, als ich leicht angeheitert nach dem Weinfest zu euch nach Hause gelaufen bin. Da hat die Sinn gemacht.
Da habe ich das voll verstanden, wie die sich gebogen hat. Also es gab schon welche, die an sich an der Mauer angelegt haben und zu uns nach Hause gelaufen sind. Da haben die nachher die Haut gefehlt. Aber sie sind angekommen.
Sie sind angekommen, siehst du. Bei Denise ist es doch so, die waren damals schon wirklich... Weiter, die haben weitergedacht, weil so hast du den Alkoholtest schon gleich, wenn du von Bechtheim wegfährst.
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Chapter 6: How do the brothers ensure quality in their wines?
Aber ganz, ganz offen, dass wir quasi auch darüber gesprochen haben, mach das, mach das nicht. Wir haben es teilweise mit Kollegen auch während der Bauphase die Firmen quasi zugespielt. Nimm den, der macht eine super Arbeit, den auf keinen Fall. Also das ist schon, muss man ganz klar sagen, enorm guter Austausch, was tauscht. Unter Konkurrenten eigentlich. Überhaupt nicht selbstverständlich.
Das muss ich ganz klar sagen. Das ist auch kein Marketing-Schwätz oder sonst irgendwas. Das muss ich wirklich sagen. Das war echt. Und da war ich im Nachhinein auch so beeindruckt, dass ich gesagt habe, die möchte ich bitteschön, wenn ich dann eröffne, möchte ich sie alle bei mir haben. Und die sind alle gekommen. Das war großartig.
Ja, das war echt toll. Das war auch eine Hammerstimmung. Also das war echt, ja, das war schon, kriegen wir jetzt eigentlich auch mal was von deinem Ballen? Also ich meine, jetzt haben wir, oder? Ja, also ich, was will ich schon sagen, ja. Es kommt mir so ein bisschen vor wie betreutes Trinken hier, oder? Das wäre auch ein guter Spruch. Betreutes Trinken, oder? Wäre auch schön.
Stimmen wir mal ab. Genau. Jetzt kriegt ihr was genau. Oh, jetzt. Riesling. Riesling, ja. Aber nicht irgendeiner. Nein. Vintage. Genau.
Genau.
Vintage ist die Idee, hinten dran ist, das ist nicht ein Jahrgang. Wir sind ja in Deutschland eigentlich immer sehr jahrgangsbezogen. Wir versuchen immer den Jahrgang auszuarbeiten, zu zeigen, was war der Jahrgang 18 oder was war der Jahrgang 19, was hat der denn ausgemacht. Und hier sind wir ganz bewusst mal so ein bisschen in die Richtung gegangen.
Riesling, finde ich, die Rebsorte mit dem besten Alterungspotenzial überhaupt. Also nur Riesling braucht Zeit. Du hast die Möglichkeit, die Weine so auszubauen, dass sie schnell da sind, schnell weg sind. Also was heißt, also zu trinken, genau. Also jetzt gar nicht böse gesagt. Oder es sind halt Weine, die halt einfach, die auch reifen können. Aber dann brauchen sie halt länger Zeit.
Du kannst nicht beides haben. Und deswegen, weil immer wieder die Thematik war, dass wir halt, wir legen unsere Top-Sachen zum Beispiel drei Jahre weg, bevor wir sie überhaupt in Verkauf geben. Und hier war es halt so, dass wir gesagt haben, wir brauchen einen Wein, der unseren Geschmackstypus Riesling widerspiegelt, zeigt. Und deswegen haben wir eben drei Jahrgänge kombiniert. 17, 18, 19.
Und dieses Jahr ist der erste Jahrgang. Und den gibt es auch so bis jetzt noch nicht in Deutschland.
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Chapter 7: What is the significance of Riesling in their wine production?
Ja, wenn du sagst, du hast manchmal, gerade wenn es Haute Couture, da denkst du, wer zieht denn das an? Aber auch da, das ist nichts für den Alltag, aber es gibt Momente, da passt es. Und genauso ist es im Endeffekt bei den Weinen auch. Aber vergesst bitte das Essen nicht. Ja, habe ich ja gesagt.
Weil genau das Essen ist ja auch die Weine, so gutes, kräftiges Essen, es braucht genau solche Weine.
Ja, das hat der Christian gemacht, lecker, lecker. Apropos Christian, bei dir stand es ja so auf der Kippe, Winzer oder Koch?
Genau, das waren die ersten Ideen. Ich finde es so eigentlich super.
Also heute bin ich Winsel, Koch aus Leidenschaft. Ursprünglich, als es früher immer ging, haben sie gesagt, ich werde Winsel, er wird Koch. Unsere Mutter hat uns ja mit zehn Jahren einen Kochkurs gesteckt, wo sie gesagt hat, der kann sich selbst versorgen. Wir waren relativ früh allein da rein, weil unsere Eltern viel unterwegs waren, um uns quasi selbst zu versorgen.
Und Christian war immer der talentiertere Koch, ganz klar.
Okay, ja.
Aber heute ist doch perfekt.
Obwohl wir da noch kleine Anekdote, obwohl wir da klein angefangen haben. Aber damals, natürlich sind wir auch, ich hoffe ich kann das jetzt erzählen, aber wir sind mit Bad Spencer groß geworden. Und das war, wenn Jochen und ich alleine waren.
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Chapter 8: What are their future aspirations for their wineries?
Heute ist es so, das schmeckt alles. Und du weißt, wo du hinarbeiten musst und du weißt, wie du. Und ich arbeite immer noch in kleinen Mengen nach. Ich nenne es nicht Zufall, sondern ich sage dann einfach mein Gefühl. Ein Tag kriegt halt keine Hefe und mal gucken, was draus wird. Und dann ist es süß, aber es schmeckt trotzdem gut und es ist nett, dass ich ihn irgendwo verwenden muss.
Und ich finde immer, so ein paar Tanks Freestyle braucht man im Keller, weil das ist genau das Wilde. Aber allein dadurch kriegst du das Gefühl, was macht er jetzt?
Ja, aber so ein Bauchgefühl, das gehört ja sowieso dazu.
Das Bauchgefühl ist wichtig.
Also ich will jetzt mal unseren guten Freund Robert zitieren, der gesagt hat, hallo Robert, der mal gesagt hat, also ihr macht so gute Weine, so außergewöhnliche Weine, das lernt man halt jetzt nicht auf der Schule oder sonst was. Da geht es um die Magie, da geht es um dieses Quäntchen mehr, das man da reinbringt, dass man die Magie, das ist das Gefühl, oder?
Das ist 100% das Gefühl, ja. Ich mache ja auch andere Weine oder auch vom Volumen her, sage ich mal, Und ich probiere viele Weine. Ich mache so einen Rheinhessen-Cuvée. Das ist für mich eigentlich immer der beste Ausdruck. Ich habe Rebensitzen von Winzern, mit denen ich zusammenarbeite, in kühlen Lagen, in warmen Lagen. Eher so das Nördliche, wo man sagt, der tiefe Rheinhessen.
Oh, das ist sauer und da werden die Trauben nicht reif. Aber genau das brauchst du. Jede Ortschaft oder jedes... hat seine eigenen Böden, aber seine eigene Geschmacksleistung von Wein, was rauskommt.
Klimatische Bedingungen.
Und dieses zusammen zu probieren, das ist halt einfach das Schöne. Und das ist halt, sage ich mal, ohne auch Eigenperlen zu machen, weil das stellt man halt einfach. Oder ich kann Wein probieren und sage... Ja, passt bei mir rein, passt nicht bei mir rein, passt bei mir rein. Und so ist das Schöne, das zu verbinden. Und da habe ich halt einen Riesenspaß dran.
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