Danyel Couet

När man öppnade någonting som vi gjorde under alla åren. Vi öppnade ju saker som inte fanns. Men som vi var sugna på. Och under de här 26 åren så reste vi ju enormt mycket. Ibland tillsammans, ibland på varsitt håll. Och såg saker, upplevde saker som vi tyckte var väldigt bra. Men som vi saknade här i Sverige. Och det kunde vara allt ifrån en riktigt bra korvmoj.

Till en bra hamburgarestaurang. Eller till ett ställe där de kör mycket grill eller barbecue. Eller typ en äkta fransk krog. Eller vad det vanligt skulle kunna vara. Och fanns inte det. Då måste vi fixa det. För vi vill ju gå på en sån krog. Och då blir det ju också ett personligt... Ett personligt projekt. Att...

Nu måste vi göra någonting som vi gillar. Att göra någonting som någon annan gillar. Det är alltid mycket svårare. För det är svårt att veta vad du tycker om. Eller vad du tycker om. Men om man...

På något sätt ser till sig själv. Och det gör jag än idag på Allegrin. Så jag utgår alltid från mig själv som gäst. Och tycker jag att någonting är bra så tror jag att åtminstone kanske förhoppningsvis 85-90% tycker att det är bra. Ännu mer kanske om jag har tur. Men att hela tiden tänka, vad tror de? Tycker de att det skulle vara bra? Så jag tror att göra det personligt är ett bra tips tror jag.

Nej, den heter inte så. Men det var tänkt att den skulle heta så. Men jag fick motstånd från alla håll i katten. Det var skitbra. Det ligger ute på olika Alibris och sådana. Vad roligt. Då har vi ändrat typ nu.

Nej men nu ska ni äta sallad för alla tillfällen. Det är ett jävligt tråkigt namn. Men förlaget tyckte att det säljer bättre. Jag kom på idén att göra en salladsbok.

För att det kom på ett bra namn. Och då var det så här konsten att vända blad. Jag gillade det. Och det appellerar ju naturligtvis till kungen. Det fattar vi. Fan vad han känns som att han inte tycker om sallad. Han ska få en bok. Men då var det så här...

Då låter det liksom, man fick massa olika tolkningar på det här. Jag bara, åh, jag orkar inte. Jag tror att det är lite övertänkt. Det låter bara som en härligt ordvits också. Ja, jag tycker också. I Frankrike så säger man lite grann så också. Man vänder en sallad när man blandar det.

I Sverige så är vi så o... Vi hackar bara. Vi gör inte ens det utan vi bara mosar så plötsligt. Knådar sallad. Eller så gör vi ingenting med salladen. Nej, precis. Får man gissa att nissoasen ligger nära till hans? Ja, men det finns någon nissoas där i. Ja. Men det finns massa olika. Alltså jag tycker ju då att vi inte kan göra sallad i Sverige. Nu generaliserar jag, men...

när man köper en sån här färdig sallad på någon salladsrestaurang och så är det en sån här blöt isbergssallad kanske har de blandat det färdigblandat och så de köper färdigt med lite rosé sallad eller någonting lite vatten i botten och så får man någon hög med någon grönsak och någon annan hög med räkor eller någonting och så får man en liten burk med alldeles för tjock dressing

Det säger man i Sverige är en sallad. Men det är ju så långt ifrån en sallad för mig. Och jag som. Jag har ju mycket av det franska. Men jag har varit runt och rest så många andra också. Men vet ju att en sallad kan ju vara egentligen. Det kan ju vara en grönsak som kan vara en sallad. Det behöver ju inte vara liksom salladsblad allt. Vi är det enda landet som kallar.

sallad alltså salladsblad för sallad annars så benämner man ju det ofta som per namn, vad det är för typ av sallad och det kan man se i den här boken så det kommer vara mycket det är mer komponerade salladsrätter och det kan vara alltifrån chopp-sallad till morotsallad Har du en topp fem sallader i det här mot slutet?

Nej. Jo, det har du. Jag älskar ju din sallad i början där. Jag skulle köka till lunch. Vilken var det? Nej, men den du pratade om. Ja, verkligen. Dressalladen. Dressalladen tycker jag. Ja, men jag skulle vilja säga att det är topp ett faktiskt. Just en shopsallad som man säger i USA. Allting bara i samma format. Små bitar. Exakt.

hackar ner en stor bunke, lite olivolja lite citron eller vinäger, saltpeppar och sen har man en liten lätt krämig dressing som man bara tossar runt där verkligen, det är också för att när man tittar på dem i kylen för sig då ser man kanske inte det där otroliga slutresultatet som du är inne på men det blir ju det men det spelar ingen roll exakt, jag håller med så allt går ner men nissåsen är med i topp 5

Ja, den är oftast ganska misshandlad den salladen tycker jag. Micke har ju den på menyn. Ni har ju det. Då vill jag veta hur en omisshandlad sallad ni sa. Jo, kan ni inte göra det? Den kan ju vara misshandlad för att

Den görs ibland på lite olika sätt och ibland smakar det ingenting. Och jag är... Nej men jag borde inte säga det. Jo, det är inte så. Jag tycker alltid att det ska vara en rödvinägersdressing. Alltså en vinaigrette på rödvinsvinäger.

Lite senap i. Och lite vitlök i. Och hälften olivolja. Hälften raps eller majsolja. Så inte för mycket olivolja. Och gärna lätt lätt bunden. Så att den. Tycker om att. Tycker inte om vinaigretter som är vattniga. Utan det ska finnas en liten konsistens i den. Just för att den ska kunna limma alltihop. Binda i bladen. Ja exakt fastna lite. Och sen bygga upp. Ägg och potatis.

Ja men som med allting alltså bra råvaror är väldigt viktigt men allt som ofta så kan man ju äta samma sak där man får vattnisallad och så får man

gammalt kokt potatis när potatis har varit kokt och den åker in i kylen lite för snabbt så blir det hål i mitten på den det är det värsta jag vet och så smakar den gammalt ny färsk potatis är det absolut bästa nykokt färsk potatis i tunna skivor

Och sen kan jag tycka att det är gott med en god burk tonfisk. För att ibland så tycker jag att när man kör färsk tonfisk så har man tendens att köra den alldeles för lite. Alltså för lite stekt. Så att den blir, den är liksom bara touchad runt omkring och så är den helt stenråd.