David Gunnarsson Lorentzen

Men gäller det Aira? Nej, det gör det faktiskt inte. Men generellt så blir det ganska mycket som ska sys ihop. Särskilt inför en sån här lång jul som vi ändå väntar med.

För personal och annat så blir det lite schema och struktur. Men vår december är oftast mellandagarna som är bäst. Även så i år. Vi har öppet innan nyår. Efter jul så öppnar vi 27, 28, 29, 30, 31. Det har vi haft öppet sedan start. Då har vi väldigt mycket internationella gäster som kommer. Rent generellt så spenderar de oftast lite mer också. De dagarna fyller nästan först för oss när vi släpper december.

av någon anledning och så kul det har ju blivit en grej så vi kommer ju aldrig kunna det känns som att det har blivit en grej och sen har personalen ledigt innan det och sen efter men inte just under de dagarna man går in och kör några dagar och sen ja

Vad ska vi göra emellan då? Vi åker till Stockholm och äter riktigt gott. Sen också människor som kanske bor någon annanstans i utlandet och är hemma över jul och sen så vill man inte äta julmat så bokar man in och alla andra stjärnkrogar, de flesta i alla fall, tror jag är stängda. Vilket gör att vi har en liten marknad där. Kul! Smart!

Alltså svårt. Det är nog kardemumma-bulle eller en typ så här munk. Alltså munkar är ju fan sjukt gott. Med hål i eller fyllda? Alltså både och. Egentligen så gillar jag fyllda men jag tror att om man äter det varje dag blir man rätt less på kräm. Eller sylt. Eller sylt. Men de här äppel- och kanelmunkar är ju gott.

I mitt finska påbrå finns det något som kallas grismunk. Det ser ut som en prinskorv på jul när man klipper i ändarna. Det är frågan om man ska göra det eller inte. Det är det jag är uppväxt med. När mina föräldrar kommer från den regionen är det vanligt att man äter det. Mamma bakade allt det där när hon var liten. Det var fantastiskt gott. Det är inte så många som bakar munkar hemma.

Är det med den här, för att så fort vi kliver på en finlandsbåt och åker till min sambosläkt, då vill hon ju äta den här med rosa glasyr ovanpå. Ja, det är en annan grej. Men det är ju typ den grejen, att man äter munk. Men en kardemumma-bulle, jag är nog svagare för det än kanelbulle faktiskt, om jag ska vara helt ärlig. Jag håller med. Jag också det. Och sen kaffe. Mm. Med mjölk.

Ja, det tror jag. Det gillar man. Det är ingen latte-cappuccino. Om man skulle slå ut det så tror jag en kardemumma-bullen, kaffe och mjölk. Det är en stark case. Drömpika. Jag är svag för kakor.

Men just om man inte ska ledsna på det. Det är som nu är det gott med saffransbulle. Jag älskar ju att man bara doppar det hemma. Man bara penslar med smör och doppar det i socker. Det är också jävla gott. Och ett glas mjölk. Men sådana sockerkringler är underskattat. Det är också gott. De ser ju enkla ut. Men är ju väldigt goda.

När i tiden fick du frågan? Mars. Och du började för att tystandes. Alltså det är svårt. Ja, framförallt mot personalen. Vi har sagt att vi har en större event på gång nästa år. Vi har ju ofta varit inne och preppat på dagar det är stängt. Men sen när vi har packat ihop det så har det alltid varit vad ska ni då? Vi ska göra en

Eller var det någon liten lunch eller lite annat sånt. Så det har ju varit det svåraste. Absolut att inte snacka om det och heller inte göra det väldigt uppenbart. Mot slutet så blev det väl, det var ju några som var med och som i ett skede en månad innan behövde anmäla sig för säkerhetskontroll och så vidare. Man kollade igenom dem och då fick ju de reda på det. Då började det väl lite tisslas och tasslas lite i korridorerna. Men det var ändå...

Ja, vi var tvungna när det skulle då revilas så fick ju då ledningsgruppen att om det skulle bli samtal så att de var preppade på samtal. Det offentliggörs ju väldigt sent. Ja, ja. Jag tror inte jag har tänkt på det tidigare men nu reflekterar jag över att det var ju bara några dagar innan. Ja, fem dagar typ. Och maten ska man ju inte få veta i huvud taget. Menyn är precis när det serveras. Nej, men så det blev ju...

Så det var ju många som inte visade. De bara, aha, vad kul. Jag har bara jobbat i nio månader. Nu har det förklarats varför vi har borta ganska mycket. Men behöver man den så pass lång planeringstid? Jag läste någonstans, 1300-1400 gäster. Ja, man gör ju 1500. 1300 på själva middagen.

Sen finns det en liten 200-ring vid sidan också. En safety 200? Ja, som är på Stadshuskällan. Så de kommer in och hämtar lite prepp. B-slutspelet middag. Ja, men precis. Men planeringen är ju... Så här i efterhand...

Det är väldigt få som har gjort när man har blivit tillfrågad första gången så har man inte erfarenheten kring vad är det som ska göras, hur kommer själva servicen gå till och hela den rutinen. Allting det där är ganska svårt att förklara, förstår man i efterhand. Vi tänkte ganska naivt i att vi mötte några frågetecken och kanske lite diskussion, inte motstånd på något sätt, men en diskussion och en oro ifrån stadshuset och så vidare med några av idéerna vi hade för att

det innebär något moment till och så vidare. Jag framförallt, inte Pi, Pi kan vara lite mer jag är alltid så här, men vad krävs det då? Eller hur ska vi lösa det här? Försöka se möjligheter istället för att det blir ett, men

Sen när man står där i genomförandet då förstår jag varför hon ställde frågor på sommaren. Varje litet moment har jag en enorm respekt för när det ska gå undan på det sättet. Vi vill lägga på en blomma.

och servicen ska göra de här momenten och gå fram och tillbaks varje sånt steg som blir extra eller du vet såhär moment det innebär ju enorma förflyttningar av typ 200 pers som ska liksom riktas om åt ett håll vi hade bara ett lock på våran soppskål där så vi hade gjort garnityret låg ju innan och var tempat och sen så lyfte man locket och så hällde man på soppa

eller locken lyftes först och sen kom soppan liksom i rygg. Bara det momentet när då 1300 fina porslinslock ska in i disken samtidigt. Det är otroligt. Det är inte såhär du vet att det kommer en hög metallika man har dukat av utan det kommer lock på en bricka såhär smack in. Jag bara herregud jag förstår frågorna i somras.

Någon sa såhär, reste han eller då? Ska vi verkligen ha lock? Ja men det är inte lock, det är jävla skitlöst. Ja men otrolig respekt. Men var det ett nytt porslin eller specialgjord? Porslinet är ju sedan gammalt. Det är bara att det inte har använts. Det har inte gjort shoppa sedan 2016 kanske. Det var ganska länge sedan.