David Gunnarsson Lorentzen

Så det tog någon gång för oss att omsätta det. Så det var någon uppladdning vi gjorde som var riktigt dålig. I form av underprestation. I form av vad vi kan egentligen. För att uppvärmningen är som den är. Och det blir inte bra. Så man lärde sig väldigt mycket. Och framförallt sista. När man gör middagen. Så blir det också. I själva framgången.

Jag sa till Fredrik efteråt i Ericsson som har varit med runt omkring. Just att när man ser det hända, då är det så mycket man skulle kunna backa från mars när man började tänka på det som man inte ens skulle ha tänkt på. Det är tusen idéer som man hade kunnat sortera bort på en gång. Och sen gått rakt på mål istället. När man hade facit. Men då är det därför du gör det nästa år också. Ja.

Om man skulle göra det nästa år då hade man haft en helt annan grej. Och det här är faktiskt inte som någonting annat jag har gjort innan. Jag kan liksom inte ta någon form av erfarenhet sedan tidigare. Även om man har gjort 300, 400, 700, 800, 900 pers. Jag har gjort 3000 till och med i Vetlanda en gång. Vad var det för något? Någon bygggrej. Men de åt inte Piggvars. Nej, det var en helt annan nivå. Ja.

Att få fram tallrikar med mat. Jag kommer inte ihåg riktigt, men det var kött var det i alla fall. Långkok hade vi, vilket är mer hanterbart. Men förrättssoppan som ni gjorde, den kändes ju väldigt... Den hade ni ju kunnat ha på Aira, eller hur? Absolut. Vi tog...

En del av ett garnityr som vi har kört till en fisk innan som vi sen applicerade om och gjorde till den här middagen egentligen. Då visste vi tekniken, vi visste tillvägagångssättet, vi hade en process som var ganska bra. Det tyckte jag också märktes när vi preppade. Gunnar gav oss ändå ganska mycket beröm för det. Det var ganska lugnt och organiserat även fast det var många moment.

Vi hade en del personal med från AIRA som har gjort det här tusen gånger. Tidigare kanske det har varit någon kock som har... Så bjuder man in några kompisar som ska vara assistenter som hjälper till. Vi hade de facto personal som har jobbat med flera av momenten i år.

Det gjorde att det blev ett helt annat lugn. Så vi var ju egentligen inte bara jag och Pi utan det var ju fyra, fem, sex personer till från Aira som var med och bidrog till att vi fick inte tusen frågor utan vi fick en fråga och sen fick de två frågor. Men det är också ett ganska intressant

Det kommer ju ett antal gäster varje gång som proväter när man provlagrar de här menyerna. Först är det flera alternativ och sen så väljer de vilka man går vidare med och sen så finjusterar man hela den här grejen och sen till sist så väljer man vinet när man väl är framme vid menyn så väljer man vilken dryck som ska vara till.

Och i den gruppen så finns det flera som har varit med vid middagen tidigare som har en erfarenhet och en tankegångssätt. För att svara på den så är det de som ska svara på den. För då kanske man utesluter vissa grejer som vi aldrig får reda på. Nej, exakt. Men man kan ju tänka sig själv om man är lite sunt förnuft. Det är inte som man går in och utmanar med att köra en

en andiv kanske så här rakt av i att det är liksom main piece utan då kanske den bara har en tillbakadragen roll i form av bäst smak superstark smak kanske man heller inte utmanar med utan det blir lite mer finstämt elegant så liksom. Oj vad starkt hör man på 1300 patch sen tror jag alla idag är ganska moderna liksom i vem det än är i samhället alltså så här att man har ändå ett ett

brett spektra av smaker för att det ser ut så i hela världen egentligen att det finns massa olika typer av kulturer som i det dagliga restaurangbesöket som du upplever och därigenom så tror jag inte det är några problem egentligen i att poppa till det och jag tror att alla är nog ganska öppna och open minded för den delen sen kan det väl finnas vissa det handlar mycket om i att som man kanske inte tänker på att portionerna får inte vara för små man kan ju tänka att det ska vara väldigt petit och sådär men det är väldigt mycket att folk har suttit på en prisceremoni

Byter om till den här blåsan. Man är ganska hungrig när man sätter sig och äter. Bröd och allting sånt, det går ju åt. Och så blir det ordentligt mättat. Ja, det får inte bli för litet. Det är också en fråga. Hur stor är fiskbiten? Sjukt. Jag läste också att, för du var inne på service. De har haft samma service i över 30 år. Men att ni la till en smörkniv.

Så jäkligt snygg alltså Det har ju inte serverats smör Till brödet på det här sättet Så det var ju därför det blev en smörkniv Och vi sa ju när vi började avslöja smörkniven Så tänkte vi att nu är det ingen som fattar grejen här Att det kommer vara smör som kommer vara till Så det har ju varit bröd Utan smör Det är ju Det är ju nästan förbudet Det är ju ändå ovanligt i Sverige Det får man ju säga

Ja. Vad gjorde ni för smör? Vi gjorde, men hela caset var ju då att det var ju en svamp, så hela serveringen var ju svamp. Så soppan med svampsallad och så vidare med lite olika smakbilder där kalioan, tryffel och sen bryta med ingefära var liksom själva grundcaset. Och sen var det tryffelsmör med almestegel i. Så formade vi det som en tryffel och spöja så den var svart och sen var det knäckebröd med kalioanpulver ovanpå.

Så allting var soppa med bröd och svamp. Fan vad gott. Snyggt. Så vi försökte visuellt fånga hela den grejen och att brödet då istället för att det bara blir den här vingen som är väldigt fin i sig själv. Sen porcelinet älskar jag. Alltså sangerenset tycker jag ändrar aldrig det här. Tryck upp mer och bara se till att hålla den här.

Den har ändå någonting old school elegant som håller år efter år tycker jag. Den har något. Vad hände med det? Man hade ju haft en smörkniv. Vad hände med 1300 smörknivar?

De sparsar ju in till nästa år. Det roliga var att det var PIS-bror i Finsnickare. Vann fick göra 1300. Hela familjen har slipat för hand smörknivar. Det är fint. Har ni en familjemedlems träslöjdskniv hemma? Ja, det har jag. Grabbarnas?

Åker den med paketet in i kylskåpet? Nej. Ja, tyvärr. Du svarar ja. Ja, jag ställer den på locket. Däremot har jag en träpinsett som min son har gjort. Alltså en pinsett. Den är inte superpraktisk men den är mer avancerad. Det låter jävligt snyggt. Skålen när man gjorde det var hackad ut. Det var ju pipa. Men att den åker med in, det tror du? Osthyven också eller? Om jag får bestämma så ja, för jag använder den ju mer än en gång per dygn. Sen tar jag bort den.

Vi var ganska klara med preppen. Det gick bra. Man har hört att det kan bli så långa dagar. Vi jobbade 8-5 i princip. Söndag 8-5, måndag 8-5, tisdag 8-7 på kvällen och sen var alla...

Pigga och fräscha. Sen börjar man i sista dagen. Då blir det till service klart. Man börjar vid åtta varje morgon och sen kör man. Security släpper in från 07.30 så man kommer inte in tidigare hur man än vill göra. Så var start 08. Sen gick det väldigt bra. Jag tycker preppen gick smidigt. Vi kände att vi hade alla grejer. Det var så här.