David Gunnarsson Lorentzen

biten. Men det är också samtidigt utvecklande på något sätt. Hinner du få någon respons från de som har ätit? Kommer den här amerikanska fysiken? Det blir en applåd och sen går man bara förbi. Men man har ingen kontakt med gästerna. Sen kommer det väl en feedback från alla som har varit med i projektet och så vidare.

I januari har jag förstått att man har en detalj feedback över varje. Vilket är väldigt proffs. Det är väldigt seriöst. Allt det här är otroligt, otroligt, otroligt seriöst. Och väldigt väl oljat och organiserat. Och där man också på ett fint sätt har högt i tak och lyfter. Men stod du snälla på när tallrikarna kom tillbaka i disken och bara, är det någonting kvar? Är de slickade? Nej, då stod jag och la dessert. Jag la glass.

Nej, men det gjorde man inte. Men sen är det väl några... Någon politiker som har hört av sig och tyckte det var jättegott. Det är ju alltid kul. Det är ju uppskattat när folk ändå tar... Finansministern Svansson, Elisabeth, hörde av sig. Tack för jättegod mat. Att man ändå tar sig den tiden och gör det. Det tycker jag... Jag skrev också det. Tack för att du hör av dig. Det är ju respekt. Fantastiskt. Undrar om...

När du säger det så kanske det gick åt två muskotnötter. I sammanhanget så är muskotnötning kanske den roliga grejen i att det inte gick så många. Nej, men det är bra. Det är en ganska stark krydda. Men också väldigt underskattad. Den seglar upp mer och mer som en...

Man är ju den typen av människa så man är väl aldrig så här nöjd. Man tänker att det här kunde vara annorlunda. Jag såg att faten ledde olika typer av värme så jag såg hur fisken hade reagerat lite olika. För silverfaten hade olika fart hur mycket värme de leder. Därigenom så blir det uppvärmning av den på lite olika sätt. Så man börjar alltid så här, hur skulle vi gjort det här? Idiot. Perfektionist. Det är någonstans det som fortfarande driver en framåt. Men sen...

Utöver vad vi var så finns det alltid saker att förändra. Men framförallt var känslan att nu när jag har det här skulle vi aldrig ha gjort så här. Det var väldigt många aha-upplevelser framförallt vid

varmrätt och hela den känslan. När man får helheten, ser service, ser förfarandet, farten och även för service man berättar om den så är det först när man upplever den som man verkligen kan sätta sig in i. Men om man ser åt andra hållet och känner att du kan ta med dig någonting som du har lärt dig därifrån till Aira och Bobergs?

Jag tror att där har vi en fördel i form av Aira framförallt. Vi jobbar så otroligt mycket med steps of service. Där riskerna ska minimaliseras hela tiden. Så vi jobbar hela tiden med vad som händer då. Vad är worst case? Vad händer? Hela tiden jobbar man med det. Och likadant när man tävlar i bokhistoria och så vidare. Det handlar väldigt mycket om att det går inte. Det finns alltid någonting du kan preppa ännu mer. Så jag tror att den...

Den erfarenheten hade vi en fördel av att kunna ta med oss in när vi gjorde det här. Att förstå att man kan preppa i all oändlighet. Det går att preppa ännu mer. Mer än man någonsin tror kan man förbereda sig och riskminimera. Men det är klart, det som är, det är en klyscha, men när...

Jag minns när de trycker igång ugnen. Jag kan ta det tillbaka till när Gunnar säger att nu sitter de första gästerna och vi häller första glaset champagne. Från att den start och man ser det här schemat med underhållning och maten ska fram. Jag kan trolla lite från fickan. Man kan springa. Det här. Du kan inte backa någonting. Fram till dess. Nu åker vi.

Har du inte tänkt på någonting Då är det bara glöm det Vad käkade du själv sen på natten? Gunnar hade styrt upp Så vi bara käkade Kött och pommes Och sås på en populär restaurang Som är på TikTok nu för tiden I gamla staden Vilken lyx

Jäkla god alltså, det ska jag säga. Och jäkligt härligt att det var ganska söt det så här. Du vet att hon vågade ta i med sockret men att det ändå var balans. Nu är vi tillbaka till min... Socker Socker, hennes konditori va?

Ja, men precis. Jag tyckte det var så för att ibland... Det behöver inte vara hela bukset ibland. Ja, exakt. Jag bara, Jack, det här är ju sött och gott. Men det finns liksom en balans i det. Det finns ändå en fruktsyra. Det tyckte jag var med alla de förslagen hon hade så var de...

Ja, det var härligt. Folk tror, jag ska inte prata för alla, att de vill ha de här vuxna efterrätterna. Ingen vill ha det egentligen. Ingen vill ha det, jag lovar. Jag håller med dig. Jag har själv varit så här, behöver det vara så sött? Frida jobbar med oss och var alltid, kanske jag är lite för sött?

Sen har man till syvende och sist när man är på en sån framförallt så att man har ätit någon rejäl grej. Sockret ger ju ändå någon form av kick. Verkligen. 1300 pers ska inte sitta och somna till efter att man har ätit heller. Speciellt inte efter alkoholintagen också. Får man på ett år på vinet? Jag vet faktiskt. Jag läste att det var svensk vin för första gången.

Ja, kul ju. Ja, verkligen. Men vem är det som sätter det? Ulrika Karlsson, Krakas. Så hon är... Hon har varit i flera år. Ja, jag vet inte hur många år hon har. Flera i alla fall. Där snackar vi service. När man är på Krakas.

Jag gillar ju till hemma. Det är mysigt ändå att klippa de där. Barnen kan göra det. Det ser ändå lite mer ombonat ut. Instämmer. Du är med oss 80%. Det viktiga med prinskorv är att de ska sorteras. Man ska inte steka för hårt. De ska fjösstekas. Det tycker jag är en viktig grej. Steker du för hårt så spricker hela grejen.

Det där är också en grej. Och inte för länge heller. Det är inget långkokt i det här. Korven är klar. Det är ett moskorv som är rökt. Det är ingen lite mer känsla i stekningen. Jag tycker många som har sylvarm panna och så blir det så här. Alltså smör och så här. Sortera plus. Den ska ju vara vinröd.

Och det är väldigt svårt när man har så här storskaliga julbord i att folk ska göra det. Antingen så har de torkat i värmeskåp eller något annat för att det ska gå fort i service eller så har det någon som har stekt alldeles för stor batch i stekbordet i alldeles för hög värme. Det blir ju en viss grej, men ska man göra det lite så schysst så tycker jag... Det här kommer ju bli en fråga för Fredrik nästan. Vad säger ni nu? Jo, vi kör. Jag har även sett att det har seglat upp en liten andan som kan vara en delare.

Ja, de där lutar ju lite åt olika håll också. Det är svårt att se att en skinka i sig själv är en ganska mager styck detalj. Vi tävlade med det här i Årets Kock. Med julskinka? Ja, med skinka. Ja, det blev det sjukaste. Julskinka är en del av bakläggen. Alltså bakstycket. Och då hade vi en mindre, från en ung gris. Detaljer styckar du i de olika delarna så är det en ganska...