Ernst Loosen

Die Sachen wurden immer süßer, immer süßer.

Das hat natürlich auch immer mehr auf Ablehnung in Deutschland gestoßen, weil die Leute sagten, das ist mir zu süß geworden.

Und deswegen haben wir das wieder angefangen, weil ich auch im alten Kabinett vom Opa aus den 40er, 50er Jahren getrunken habe.

Das war ein schöner Eindruck.

ganz langsam, immer mal so partiell, 1993 habe ich dann mal so einen Wein ausgebaut, einen Spätlis, ausgebaut zwei Jahre im Fass, mit der reduzierten Restzucker von 30, 35 Restzucker nur, habe ich mal 97, 98 Spätlis gemacht und ab 2012 haben wir die Tradition regelmäßig gemacht, das heißt wir machen immer jedes Jahr ein Kabinett, eine Spätlis, eine Auslese, Traditionsidee mit dem reduzierten Restzucker, zwei Jahre auf der Vollhefe,

werden dann nach zwei Jahren abgefüllt.

Allerdings, hier müssen wir filtrieren, natürlich, bei uns mit dem Restsucker.

Aber jeder hat ja so 25, 26 Restsucker.

Und zwei Jahre auf der Vollhefe und die Weine werden erst nach zehn Jahren auf der Flasche auf den Markt gebracht.

Der kommt jetzt Ende des Jahres auf den Markt.

2012.

Ja, der ist noch gar nicht im Markt.

Weil der Opa immer nur Kabinettsche gesoffen hat, die mindestens 15, 20 Jahre.

Auf den Opa einmal.

Da profitieren wir heute davon.

Das war die alte Auslese.

Das war schon eine Goldkapsel mit 90 damals.

Wir gehen nicht über 90.

Die kriegen dann eine schöne Reife, aber noch eine tolle Säure, eine rassliche Säure.

Wir haben jetzt ein Treppchen aus dem Fass probiert.