Eva Fricke

Also ich bin absoluter bekennender auch mal Reinzucht-Häfen-Nutzer.

Wenn ich eine schwierige Charge habe oder, das haben wir heute nicht mehr, aber früher hatten wir noch sehr, sehr viel mehr Zukauftraum, da weißt du dann oft nicht, was im Weinbau gelaufen ist so richtig.

Wenn irgendwas nicht so unseren Qualitätsansprüchen entspricht, dann ist es so, bevor ich da warte,

dass mir irgendwas umgeht, da sind wir auch wieder bei dem Thema, wir können es uns eigentlich nicht leisten bei unseren kleinen Mengen, dass da ein 3.000 Liter Tank irgendwie schief geht, dann nehmen wir durchaus mal eine Reinzuchthefe.

Natürlich sind das immer biologische und aromaneutrale Objekte,

Und es ist mittlerweile auch immer nur eine.

Aber es ist sehr, sehr wenig.

Es gibt Jahrgänge, da haben wir gar keine.

Und dann gibt es Jahrgänge, wo wir tatsächlich mal den einen oder anderen Tank beimpfen.

Und ansonsten erarbeiten wir uns immer eigentlich zu Beginn jeder Ernte einen Zietank aus Trauben und Mosten aus dem Jahr.

Und das ist unser Impftank, sodass wir unsere eigene Kultur eigentlich da haben.

Und ich denke, wenn du

Wenn du jetzt mal so einen Hefetest machen würdest bei uns, da würdest du alles Mögliche in der Kellerei finden.

Und so ist es halt auch in den historischen Kellern, auch wenn das vieles heute biologisch bewirtschaftet ist.

Da gibt es halt Generationen davor, die auch Hefen genommen haben.

Es ist eine Riesenmischung und ich kann dieses dogmatische Denken...

Wild ist immer besser.

Das kann ich nicht so ganz unterschreiben.

Das muss man auch mal logisch hinterfragen.

Was ist denn eigentlich das Wild, was du in einem ganz alten Keller findest, wenn dein Vater andere Häfen, andere Dinge genutzt hat und so.