Ezequiel Zera

Et puis il y a ce métier qu'on ne connaît pas trop, qui est le fournaillot, qui est le métier napolitain qu'on retrouve dans les vraies pizzas avec un four à bois, qui est ce monsieur qui n'est ni pizzaïolo, parce qu'il ne prépare pas la pâte, il est concentré uniquement sur la cuisson au four à bois, donc il connaît parfaitement

quel bois il faut utiliser, de quelle couleur va devenir le four, à quel moment.

Ce n'est pas un scientifique, mais il est vraiment centré sur la cuisson du four.

Quel gâchis, vous êtes d'accord ?

Alors, les Napolitains, ils ont trouvé une petite astuce.

On le trouve dans pas mal de pizzerias à Naples.

Ils gardent les bords et puis le servent en dessert avec de la crème de pistache ou de la crème de chocolat noisette.

Vaut mieux éviter tout de même, non ?

Merci les grosses têtes, merci Jean-Phil.

Celle de Jean-Phil.