Friedrich Keller

Hat er wieder vom Heck gelandet gelästert.

Ja, ja.

Das ist immer das Gleiche.

Ja, das ist bei uns im Prinzip der Einstieg in die Chardonnay, in die Chardonnays von unserem Haus, von der Stilistik her.

Genauso behandelt wie unsere reinzartige Chardonnay.

Hier ist ein kleiner Anteil Weißburgunder noch mit drin.

Aber das wird im Prinzip alles auch im Holz vergoren.

Da sind ungefähr 30 Prozent neue Fässer mit drin.

Der Rest sind zweite und dritte Belegung, manchmal auch eine vierte Belegung mit drin.

Ja, das liegt relativ lange auf der vollen Hefe.

Macht zu 100 Prozent eine malolaktische Gärung.

Also im Prinzip, wo die Äpfelsäure einfach umgewandelt wird in Milchsäure und CO2.

Und dadurch wird das Ganze ein bisschen runder, wird ein wenig schmelziger.

Die Frucht geht etwas mehr in den Hintergrund.

Und stabiler.

Und der Wein wird natürlich mikrobakteriell auch stabil.

Und das bedeutet auch, dass man diese Sachen dann auch ohne Filtration abfüllen kann.

Also wir lassen denen einfach genug Zeit, bis sie sich komplett abgesetzt haben.

Und ja, so sieht es dann aus, wenn er auf der Flasche ist.

Also es kommt immer mal vor, dass es nicht ganz brillant ist, dass ein leichter Schleier drin ist.