Abfüllung #16 Weingut Dreissigacker trifft Weingut Bernhard Huber und Weingut Franz Keller
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Who are the featured winemakers in this episode?
Hi und hallo bei Born to be Wine. Ich bin's wieder, Denise, und ich freue mich heute auf drei spannende Winzer mit mir am Tisch. Einmal auf den Jochen Dreißigacker vom Weingut Dreißigacker aus Rheinhessen. Grüß dich, Jochen. Hi. Du hast uns zwei badische Winzer diesmal eingeladen, oder? Nämlich einmal den Julian Huber vom Weingut Bernhard Huber. Jawohl. Und den Friedrich Keller vom Weingut Franz Keller. Richtig. Und ich bin jetzt schon total froh, weil ich habe so viele Namen hingekriegt. Da können wir uns direkt schon mal drauf anstoßen, Leute.
Du musst ja weinen.
Ja.
Schön zum Wohl, schön, dass ihr da seid. Also ich war ja in Baden bei euch, habe euch besucht. Es war sauschön, wobei ich jetzt mal sagen muss, der Julian hat gesagt, bei ihm ist es viel schöner als bei dir.
Aber als du bei mir warst, hast du natürlich mir zugestimmt, wo ich gesagt habe, bei uns ist es schön. Du musst dich gleich mal verpetzen.
Hat er wieder vom Heck gelandet gelästert. Ja, ja. Das ist immer das Gleiche.
Aber die haben beide gesagt, bei uns wäre es nicht so schön. In Rheinhessen.
Ja, Bad ist schon hübsch. Lassen wir reden. Alles so ein Charme. Ganz genau.
Mit einer guten Würze haben wir hier schon mal begonnen. Was haben wir in dem Glas eigentlich?
Super lecker. Malte-Dinger 2018, da musst du Julian was dazu sagen.
Ja, das ist bei uns im Prinzip der Einstieg in die Chardonnay, in die Chardonnays von unserem Haus, von der Stilistik her. Genauso behandelt wie unsere reinzartige Chardonnay. Hier ist ein kleiner Anteil Weißburgunder noch mit drin. Aber das wird im Prinzip alles auch im Holz vergoren. Da sind ungefähr 30 Prozent neue Fässer mit drin. Der Rest sind zweite und dritte Belegung, manchmal auch eine vierte Belegung mit drin. Ja, das liegt relativ lange auf der vollen Hefe. Macht zu 100 Prozent eine malolaktische Gärung.
Das musst du mal erklären.
Also im Prinzip, wo die Äpfelsäure einfach umgewandelt wird in Milchsäure und CO2. Und dadurch wird das Ganze ein bisschen runder, wird ein wenig schmelziger. Die Frucht geht etwas mehr in den Hintergrund. Und stabiler. Und der Wein wird natürlich mikrobakteriell auch stabil. Und das bedeutet auch, dass man diese Sachen dann auch ohne Filtration abfüllen kann. Also wir lassen denen einfach genug Zeit, bis sie sich komplett abgesetzt haben. Und ja, so sieht es dann aus, wenn er auf der Flasche ist. Also es kommt immer mal vor, dass es nicht ganz brillant ist, dass ein leichter Schleier drin ist. Aber wir versuchen da schon natürlich auch... Einfach die Flasche dann zurückbringen zum Endloss.
Okay.
Du machst aber alles im Barrick, ne? Genau, alles im Barrick, ja. Und wir versuchen da natürlich halt auch einfach diese Hochdruckphasen auszunutzen, wo einfach die Hefe sich auch ein bisschen kompakter und abgesetzt hat, um so eigentlich auch möglichst brillant in die Flasche zu kommen, ohne dass wir es noch verdrehen müssen.
Und ihr filtriert jetzt bei anderen hier am Tisch?
Meistens, ja. Kommt drauf an. Also wenn es so Sachen gibt, wie Julian sagt, wenn alles BSA hat und alles mikrobial stabil ist und keine Trübung hat und sowas, also dann machen wir es auch unfiltriert. Also bei Rotwein, also bei Pinus machen wir eigentlich alles unfiltriert. Da geht es gut. Und bei anderen Sachen kommt es drauf an. Kann schon mal sein, dass wir in, wir sind ja in unserer warmen Gegend, dass wir gerade zum Beispiel beim Grauburgeln oder sowas keine BSA machen. Wenn du das nicht hast, dann musst du filtrieren im Endeffekt.
Es kommt ja, glaube ich, auf die Rebsart an und auch auf den Typ und auf die Brillanz hinterher. Also in Burgunder steht das brutal gut. Beim Riesling kann es auch manchmal kontraproduktiv sein. Also wirklich auch wie die... Dass er auseinanderfällt oder irgendwie... Ja, oder zu breit wird irgendwann. Also wo er einfach die Brillanz verliert, finde ich.
Das stimmt, das gibt es bei der Burgunder auch.
What is the significance of malolactic fermentation in winemaking?
Also es gab auch Jahrgänge schon bei uns, wo wir gedacht haben... Vielleicht wäre es nicht schlecht gewesen, wenn man es doch ein bisschen leicht filtriert hätte.
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8 chapters
1
Who are the featured winemakers in this episode?
0:00–3:13
2
What is the significance of malolactic fermentation in winemaking?
3:13–6:19
3
How does climate change affect wine production?
6:19–9:04
4
What is the story behind the Weingut Bernhard Huber?
9:04–12:56
5
How do the winemakers describe their regions' terroir?
12:56–16:57
6
What challenges do winemakers face in the modern wine industry?
16:57–20:13
7
How do winemakers balance tradition and innovation?
20:13–23:36
8
What are the winemakers' personal anecdotes about their craft?
23:36–1:28:09
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