Jochen Dreissigacker

Und Chardonnay war dann neben Riesling eine Rebzeit, wo man gesagt hat, die wollen wir uns auch behalten.

Also bei uns ist Grauburg und Weißbohnen viel größer, aber Chardonnay größer.

gewinnt immer mehr an Bedeutung, dass wir sagen, das ist was, was ich auch gerne trinke.

Und dann aber auch eher so ein bisschen, nicht so das Klassische wie früher, rein hessisch, mit viel Frucht, sondern halt eher, ich will auch nicht sagen frankophil, ich glaube, das ist ein eigener Stil, dass du sagst, es ist ein bisschen holzgeprägt, es hat die Frucht, weil, jammer, es ist auf Kalksteinböden gewachsen und Löffel in den Böden und dann hast du einfach so einen kunderbunten Mix, aber ich finde einfach so ein Trink- Chardonnay, so ein rein hessischer Bourgogne-Place, sagen wir mal.

Es ist verrückt, dass wir es immer noch mit Frankreich vergleichen.

Weil es für uns so Attribute verbindet mit einem Bourgogne-Blast, für uns ein Chardonnay zum Supertrinken.

Deswegen, wenn du so ein bisschen, also weil du es gern trinkst, beziehungsweise deswegen hast du manchmal so Assoziationen im Kopf, wo du einfach raushaust.

Das ist auch die Idee.

Oftmals ist das, was man vorher gemacht hat, schon schwerer, wenn man zur Ortsweine geht.

Du musst da ja auch was liefern.

Ein Gutswein ist einfach so etwas, wo du sagst, das ist...

Ich finde ja, das macht er genauso.

Du musst jede Rebsorte schmecken.

Ich finde auch, wenn du irgendwie eine Aromatik in den Wein hast, weil du als Winzer eine Aromatik hast und jeder Wein schmeckt gleich und es ist egal, ob du jetzt einen Weißbogen, einen Graubogen oder einen Chardonnay trinkst.

Ich glaube, das sind große Fehlern.

Deswegen probieren wir auch da, logischerweise machen wir alle, halt auch die Rebsorte rauszuarbeiten.

Das ist eigentlich gut.

Aber es ist im Endeffekt auch, wenn wir an unsere Schulzeit oder Berufsschulzeit zurückdenken, wenn es um das Thema Sensorik ging und du irgendwie auf Aromen, wo du immer versucht hast, dich auf Aromen zu trinken.

Was hast du gemacht?

Es wurden Birnen oder sonst irgendwas eingeweicht, dass du dann einen Deckel aufgemacht hast, reingerochen, hast halt die pure Frucht geräumt mit verbundenen Augen und hast danach abgespeichert.