BORN TO BE WINE PODCAST
Abfüllung #14 Weingut Dreissigacker trifft Weingut Klumpp und Weingut Meyer-Näkel
08 Apr 2021
Chapter 1: What is discussed at the start of this section?
Hi und hallo bei Born to be Wine. Ich bin's wieder, Denise, und ich freue mich heute auf drei spannende Winzer mit mir am Tisch. Nämlich einmal auf den Jochen Dreißigacker von Weingut Dreißigacker.
Hi, Denise. Hi. Danke, dass ich da sein darf.
Ja, ich freue mich. Und du hast uns ein Winzerpaar eingeladen heute. Das ist ja eine ganz spannende Kombi. Nämlich einmal die Maike Näkel von Weingut Meier-Näkel und ihr Mann, der Markus Klump von Weingut Klump. Da sind wir doch hier heute eine coole Kombi, oder? Wir freuen uns riesig. Wir freuen uns auch. Ganz hervorragend. Volle Kompetenz am Tisch.
Das ist ja schon großartig.
Mach drauf an, zum Wohl.
Prost. Was haben wir denn im Glas?
Lecker, lecker. Badischer Wein. Badischer Wein.
Badischer Wein aus dem Nordbadischen. Ochserrohr. Von dir, Markus, ne? Genau, von uns. Ist eigentlich eine ganz, ganz seltene Rebsäule. Ochserrohr gibt es eigentlich in Deutschland nur noch sehr, sehr selten. Können die Burgunderfamilie. Das ist eigentlich so ein Bindeglied zwischen Weißburgunder und Grauburgunder. Bei uns die ältesten Reben.
Ihr seid ein Burgunder-Weingut, spezialisiert auf Burgunder in Baden. Aber jetzt müssen wir mal irgendwie, weil wir haben drei Weinregionen am Tisch. Erzählt mal.
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Chapter 2: What unique challenges do winemakers face in different regions?
Ja, er macht ja auch guten Spätburgunder. Da muss man den auch... in den Fokus setzen.
Aber es ist ja auch spannend, obwohl es ja ein ganzes Stück nördlicher ist.
Aber landschaftlich super schön. So steil, aber so steil. Ganz steil, schmales Tal auf der einen Seite, Wald, auf der anderen dann die Reben, teilweise eine Terrassenlage. Das ist schon wirklich toll, landschaftlich. Das ist jetzt bei euch beiden komplett anders, oder?
Kann man mal so sagen.
Vielleicht.
Hügelig, gell?
Also Rheinhessen ist ja so ein sanftes, hügeliges Gebiet.
Also ich hätte eine viel schönere Beschreibung eigentlich für unsere Ecke, weil das Nordbadische ist ja auch die Toskana Deutschlands. Wir haben eine schöne, sanfte Hügellandschaft. Und um jetzt aus dem Werbeprospekt zu erzählen, für den Kreisgau, wir haben Hochplateaus auch bei uns. Man merkt natürlich, Jochen lacht ja schon.
Also bei uns ist es tatsächlich ein Hochplateau im Vergleich zu Rheinhessen. Aber wir gehören eben auch zur Rheinebene, dementsprechend gibt es für uns nur Hügel. Und wir haben dann die Reben am Hang stehen oder oben eben auf dem Hochplateau, wie schon angesprochen. Aber die Hochplateaus sind 220 bis 280 Meter.
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Chapter 3: How does the history of winemaking impact current practices?
Klar, ihr habt die Wertschätzung. Ich glaube, die A-Weinen sind ja auch deswegen ein bisschen hochpreisiger als andere. Aber trotzdem finde ich, das geht so oft verloren. Wenn es um den Preis geht, dann ist es gerade egal, wo es herkommt. Und du siehst halt nicht, ist es ein Wein von der Mosel, ist es ein Wein von der A?
Oder kommt da halt eben wirklich, ich will jetzt gar nicht die Pfalz oder Rheinhessen ganz einfach immer sehen, oder auch Baden-Württemberg. Zum größten Teil oder viele Teile sind einfacher zu bewirtschaften.
Es ist halt einfach so, dass diese Steillage heute vielleicht nicht mehr die Wichtigkeit hat mit dem Klima. Es ist eigentlich ja warm genug. Man ist ja in die Steillage gegangen, weil einfach... je steiler, umso höher ist die Sonnenintensität. Am höchsten ist die Sonnenintensität, wenn sie mit einem 90-Grad-Winkel auf der Erde auftrifft.
Und je nördlicher man ist, auf der Nordhalbkugel in dem Fall, umso weniger intensiv scheint die eben auf den Boden. Und die Steillage ist letztendlich die Idee, oder es ist ja tatsächlich physikalisch einfach so, dass da... Es ist wärmer.
Aber dann ist es zum einen von uns Winzern her die Wertschätzung der Lage, dass wir einfach wissen, was da für Weine rauskommen, eben schon seit Jahrhunderten. Und zum anderen auch die Wertschätzung der Kulturlandschaft. Also dass die Landschaft und die Regionen, die mit Weinbau in Steillagen arbeiten... unheimlich geprägt.
Und wenn das plötzlich nicht mehr da wäre und es wäre einfach nur irgendwie Gebüsch oder bewaldete Fläche, da würde ja auch was fehlen. Und auch, sagen wir mal, jetzt ein bisschen auf so den Artenschutz mit den ganzen Trockenmauern und so, die da stehen. Das ist ja, wenn es das plötzlich einfach nicht mehr geben würde, das wäre ja schon auch irgendwie ein Verlust.
Und deswegen, sage ich mal, Wertschätzung in mehrererlei Hinsicht. Einmal dem Wein und aber auch der Natur und der Kultur auch geschuldet. Und deswegen macht es auch Spaß. Deswegen stellt man das auch einfach überhaupt nicht in Frage. Also ich komme gar nicht auf die Idee und denke, wieso machen wir das hier eigentlich?
Und es macht natürlich den Reiz aus, auch als Naherholungsgebiet, was Ausflüge anbelangt. Das ist schon toll. Mit dem Rotfernwanderweg, der dann oben entlang zieht. Man guckt unten ins Tal. Gegenüber hat man die Wälder dann. Das ist schon toll.
Ja, ich fand es auch sehr imposant bei euch an der Art. Da hat man schon so einen schlechten Tag erwischt. Ja, aber dann kam die Sonne raus und dann wurde es gut. Das muss man schon sagen. Stimmt. So, aber jetzt sprechen wir doch nochmal. Jetzt haben wir hier den Auxerrois im Glas.
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Chapter 4: What are the key factors in producing high-quality Chardonnay?
Ja, das ist wirklich so. Und das kann man gar nicht, wenn man das nicht erlebt, dann weiß man gar nicht, was das alles bedeutet. Das ist ja quasi Rückhalt in allen Lebenslagen. Zu jeder Tageszeit, zu jeder Uhrzeit, an jedem Wochentag. Und das ist toll.
Zu jeder speziellen Lage im Land.
Ja.
Auch das. Das ist wirklich so, überleg mal. Muss man jetzt auch mal sagen, gerade für uns Frauen ist das eigentlich auch fast sonst nicht schaffbar, einen Betrieb dann auch so zu leiten.
Ja, tatsächlich. Also ohne jetzt irgendwie sagen zu wollen, dass alles irgendwie ein patriarchisches System ist oder sowas. Aber es ist nun mal so, dass die Frauen die Kinder bekommen. Das ist halt so, das kann man jetzt nicht irgendwie wegrationalisieren. Und das ist doch... Das nimmt natürlich Energie und das nimmt Zeit und so.
Und da muss man einfach dann schauen, wie das geregelt wird und wie man das macht.
Also ihr habt auch eine gemeinsame Weinlinie gemacht, gell? Die heißt Gemeinsam.
Hand in Hand. Das ist der Zeitpunkt, wo wir das tatsächlich auch mal probieren sollten, dass ich das verinnerlichen kann.
Können wir das zwischenrein? Wir sind Profis, wir können das zwischenrein machen. Ich würde schon gerne noch hier den Kirschbock probieren.
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Chapter 5: What insights do the winemakers share about their experiences in the industry?
Und das war ganz schlau, dass ich das woanders kennengelernt habe.
Du musst dann dafür mal raus. Du musst ein bisschen aus deinem Kokon raus.
Man muss raus. Man kennt ja dann so als, gerade mit dem, was weiß ich, Schulabschluss in der Tasche, kennt man ja noch nichts. Und letztendlich war ich ja eigentlich nur da so zum Zeitüberbrücken. Und dann wurde da ein Praktikum draus. Und irgendwann sagte mir der Joachim, ja komm, wenn dir das doch so viel Spaß macht, willst du nicht irgendwie eine Lehre draus machen?
Und dann haben wir das Ganze noch in einen Lehrvertrag rückwirkend umgemünzt. Und dann habe ich da meine Ausbildung zum Winzer angefangen. Ja, super. Und habe dann noch das Glück gehabt, dass ich dann nochmal den Betrieb gewechselt habe, in einen, der von der Größe her und von den Strukturen eher unserem Betrieb damals zu Hause ähnlich war. Dann war ich noch in Franken beim Paul Fürst.
Das war mein zweiter Tag. Da hat er zu mir gesagt, der Paul, jetzt gehst du mal in die Maschinenhalle, holst den Schlepper raus und hängst den Mulcher an. Da habe ich gesagt, wir haben zu Hause nichts. Wir haben einen alten Unimog. Ich habe überhaupt keinen blassen Schimmer, was ich jetzt überhaupt machen soll. Und dann hat er mich da mitgenommen und hat mir das gezeigt.
Hat mich eine Runde auf dem Hof fahren lassen.
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Chapter 6: How do the winemakers approach the challenges of organic farming?
Hat gesagt, ja, das klappt ja. Dann machen wir das mal draußen im Feld. Im Weinberg sind wir rausgefahren. Hat mir das da gezeigt. Da hinten ist das Ende. Wenn du fertig bist, kommst du wieder zurück. Ich bin weg. Okay. Und das war schon eine tolle Lehre auch. Eine ganz kostbare Geschichte, dass dir da auch Verantwortung übertragen wird. Und das nimmt man sein ganzes Leben lang mit.
Ich finde, das ist auch so was, Selbstständigkeit, dass du selbst dann auch in der Lehre schon selbst arbeiten kannst, ist was ganz, ganz Wichtiges. Das habe ich auch mitgenommen. Das waren die spannendsten Lehrerfahrungen, die ich hatte. Und ich glaube, dadurch bildet sich auch der Betrieb weiter, dass du sagst, wie willst du denn deinen Betrieb führen?
So wie früher, so hierarchisch, dass du sagst, Das wird jetzt gemacht und in der Zeit oder einfach Aufgaben überträgst und den Leuten einfach den Freiraum gibst, dass zum Schluss auch das Ergebnis ist klar, aber es muss, wie sie es machen, ist egal.
Ja, das ist richtig. Das ist schon gut. Genau.
Aber du musst dir halt bewusst sein, dass es halt ein körperlicher Beruf ist. Absolut. Und du hast ja auch manchmal, ich meine, wir bilden auch alle aus, wir haben auch alle Lehrlinge und Praktikanten. Du siehst manchmal, wer es ernst meint und dann halt wirklich auch sich, es ist für Ausgaben, es ist einfach so. Qualität für den Kopf und Quäl, das ist ja immer so schön.
Und es ist so ein klassischer Spruch, den haben wir alle gelernt. Den haben wir alle gelernt. Es stimmt aber, es ist wirklich, er ist manchmal echt treffend. Aber das musst du halt sagen, das ist halt keine Romantik. Das sieht immer schön aus, wenn man hier ein paar Gläser schwenkt oder so ein bisschen was über Wein erzählt, aber wenn es
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Chapter 7: What unique characteristics do Riesling and Spätburgunder display based on their terroir?
Halt wirklich rund, geht jetzt rund. Und dann ist es gerade gar nicht. Ich glaube, da ist es schon so, dass das auch nochmal eine andere Belastung ist.
Aber da spielt es keine Rolle, ob jetzt Mann oder Frau. Das ist eine Typenfrage. Nein, es geht um einen Typen.
Aber deswegen finde ich es auch so geil, dass du so eine bist, die diese Frauenkarte nicht so spielt.
Ja, also bei uns ist es tatsächlich, es gibt natürlich Sachen, die ich als Frau muskelkraftmäßig nicht so hinbekomme, gerade im Steilhang, also so ein Haul reinrammen, das kriege ich jetzt nicht hin, in den Schieferboden rein, das schaffe ich einfach nicht, aber das ist ja egal, das kann ich aber organisieren, aber es soll grundsätzlich...
So, jetzt die zwei Herren, die hier mit am Tisch sitzen, die produzieren ja hauptsächlich, hoffentlich stimmt das überhaupt bei Markus, aber hauptsächlich Weißwein. Du bist jetzt also beim Rotwein komplett zu Hause. Trotzdem müssen wir vielleicht diesen Weißwein erstmal mal schnell probieren, oder?
Nein, der hat mich die ganze Zeit interessiert. Ich bin ja neugierig. Siehst du ja, wie schnell ich die Flaschen aufmache und weil es mich einfach interessiert und
Eine Sache kurz. Das finde ich immer so faszinierend. Guck mal, wie viele Flaschen da auch von 30 Acker in diesem Kühler liegen. Aber der Jörn macht immer seine fast gar nicht auf, weil er ist immer so neugierig auf die anderen Flaschen und lässt immer allen den Fortschritt. Das finde ich total grandios. Das muss man auch mal sagen.
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Chapter 8: What reflections do the winemakers have about their journey and the future of winemaking?
Die eigentlich kennst du ja. Nein, da haben wir es genau wieder. Und ich finde einfach den Weißburgunder, weil Weißburgunder finde ich eine Rebsorte, die ich halt wahnsinnig spannend finde und mit der ich mich ja auch viel beschäftige. Und ich weiß von Markus auch, dass, also Kirschberg 18 war der letzte, den du mir geschickt hast. 19 habe ich noch keinen gekriegt.
Freue ich mich über das Tauschen. Weil einfach auch da, wir reden über Baden, wir reden über Weißburgunder. Also auch da wieder ist normalerweise... Und Weißburgunder Rebsau, die braucht Kühle auch. Und auch da wieder hast du halt einfach diese Finesse, die ein Weißburgunder mit einem komplexen Weißburgunder hast, der im Holz ausgebaut ist.
Und der dann die Finesse auch hat, dass er diese Frische auch rüberbringt, neben aller Komplexität, die er hat. Und das finde ich auch wieder total gut getroffen bei den Weinen.
Das hat er echt, ja. Der ist gar nicht fett.
Das ist ja jetzt auch die alte Fette.
Nee, nee, nee, nee. Wenn man es nach der Beschreibung von vorhin so will, der Golfplatz.
Unsere steilste Lage, wo meine Göttergarten... Voll mechanisierbar.
Aber trotzdem haben wir knapp 40 Prozent. Das ist mega. Das ist extrem stein.
Also jedenfalls schmeckt das toll.
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