Jochen Dreissigacker

Es gibt kein Schema F, sondern es ist halt alles ein bisschen kleinteiliger.

Ob das immer sinnvoll ist, keine

Aber wir probieren halt immer irgendwie über alles das Maximum rauszuholen und da brauchst du halt echt viel, viel Zeit und es geht oftmals auch rund um die Uhr, das muss man auch sagen.

Also Herbst ist sicherlich, darfst du nicht auf die Uhr gucken.

Und wir haben irgendwann mal angefangen und das ist das Christian-Mann, wo er dann auch oft rauskommt, wo wir gesagt haben, wenn wir kühle Jahre haben.

wo die Weine eher leicht sind, filigran sind, dann probieren wir Sachen aus kraftvollen Weinen, intensive Weinen, wo wir sagen, okay, wir müssen immer den Kontrast schaffen.

Wir müssen probieren, wenn wir ein kühles Jahr haben, zwar auf der einen Seite den Jahrgang zu prägen, zum anderen aber auch dem Jahrgang zu ergeben, was er eigentlich nicht hat.

Und das auf eine natürliche Art und Weise.

Und genauso umgedreht, wenn du warme Jahre hast, musst du die frisch in die Weine reinbringen, dass du die Finesse hast.

Also probieren wir immer nur kühle Sachen.

Das ist ja verrückt, damit du den Kopf nicht quasi... Genau, der Nord ist für dich ein.

Du weißt auch hinterher, was du zu machen hast.

Manchmal ist es relativ einfach, kannst du dir Wiese auch antrinken.

Chardonnay.

Vielseitigkeit.

Größte Weingarde.

Zeit.

Wein.

Ja, aber bei mir ist es tatsächlich so, ich bin kein Biertrinker.

Tatsache, das habe ich noch nie gekonnt.