Jochen Dreissigacker

Das heißt, ich kann das jetzt für mein Team bei mir in der Produktion sagen, aber auch übergreifend für uns allgemein in der Produktion, in den Weinbergen oder sowas, dass wir Jungs und Mädels da haben, die wirklich das aufgesogen haben, was wir machen wollen.

Und das ist auch

Für mich war das auch immer ein Schritt, weil es natürlich gerade mit dem Wachstum, mit dem Erfolg dann immer hieß, ja klar, der 30-Jährige, der rennt nur noch draußen in der Weltgeschichte rum, der kümmert sich ja gar nicht mehr um seine Weine.

Und was ganz klar bei uns der Fall ist, jede Grundsatzentscheidung von den Weinen, was jetzt 30-Jährige angeht, wird immer noch von mir getroffen.

Immer.

Ausnahmslos.

Es gibt eine Zeit im Jahr, wo ich niemals auf irgendeine Veranstaltung gehe und es sei die Einladung noch so spannend.

Im Herbst?

Im Herbst, ganz genau, weil wir kochen nur einmal im Jahr.

Wir sind eben...

ein Sternekoch muss quasi jeden Tag hinter dem Herd stehen.

Wir haben einmal die Zeit, wo wir hinter dem Herd stehen, wo wir unser Jahr beeinflussen und dann bin ich da und auch da.

Ich bediene, ich weiß Gott, nicht mehr irgendwie allein der Filter oder sonst irgendwas, sondern ich habe da extrem ein Bombenteam oder wir beide haben ein Bombenteam, die das super gut machen, aber die Entscheidung, wann was geerntet wird, ich laufe draußen durch die Weinberge, sammle die Beeren, presse die Beeren aus, probiere die Säfte und entscheide danach, wann ernten wir einen Weinberg, wie wird er verarbeitet, das ist meine Entscheidung.

Tatsächlich, ich glaube, bei uns gibt es immer die beste Getränke.

Ja, natürlich.

Bei uns ist es immer das, Inspiration nennt man das.

Wir sind immer ein bisschen später, weil wir wirklich halt probieren halt jeden Leseschritt und so weiter.

Sind wir manchmal ein bisschen mehr, nochmal so kleinteiliger, weil ich glaube, da treiben wir so manchmal ein bisschen eher ins Extrem.

Ja, größtenteils Handlese.

Und dann haben wir halt auch immer alles unterschiedlich bearbeitet.