Jochen Dreissigacker
speaker
877 appearances
2 recordings
1 series
first heard Dec 2020
last heard Jun 2022
Jochen Dreissigacker’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
Trend
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Appearances
Du spielst gegen das Wetter, du spielst gegen die Reife und du musst eigentlich immer on point sein.
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Das, was ich gemeint habe, ist ja dieses, wir kochen einmal im Jahr.
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Wenn wir unser Filetsteak zu lange auf dem Grill lassen, dann ist es durch.
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Und das ist halt genau der Punkt.
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Und mal gewinnst du, mal verlierst du, aber du musst halt trotzdem versuchen, halt immer am Punkt zu sein.
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Je besser du am Punkt bist und je besser du im Flow bist, zum Schluss auch, umso größer wird dein Jahr.
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Das ist ganz, ganz unterschiedlich.
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Daniel hat vorhin gesagt, wir hatten in 2020 zum Beispiel die Thematik mit dem Wetter, dass es einfach mehr und mehr teilweise Sommer, Hochsommer-Temperaturen gab, 32, 35 Grad, was krass war.
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Früher, erinnere ich mich, Mitte Oktober, fies, Regen.
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Also es ist richtig, richtig heiß gewesen und dann ist es aber so, wenn du Trauben erntest, wenn es arg heiß ist und die verarbeitest, dann hast du so wie so einen Kochton, so bilden wir es uns zumindest ein und keiner...
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von uns wird, oder wir werden Teufel tun mit das, in der Hitze Trauben lesen, weil wir wissen, wir verschwenden Aromatik, wir verschwenden Feinheit.
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Die 15-Kilo-Kisten helfen uns halt, weil auch gerade wenn du Richtung Mittag gehst, du kriegst ja nie einen optimalen Zeitpunkt, wenn es dann zu warm ist.
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Und dann ernten wir halt gerade die Kernparzellen in die kleinen Kisten, stellen die kleinen Kisten dann hinterher ins Kühl aus, kühlen die runter.
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Ja.
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Dass sie die Temperatur kriegen, verarbeiten sie erst, wenn sie irgendwie 6, 8 Grad haben.
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Dann hast du halt irgendwie knackfrische Trauben, wir drehen die Trauben dann mit Füßen, dann kommen sie wieder in die großen Behälter, werden eingedreht und dann kommen sie auf die Presse.
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Wenn du eine Beere hast, die unheimlich warm ist, ich finde da, ja, es ist wahnsinnig schwierig, da diese frische Brillanz rauszuholen.
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Und du schmeckst es auch in der Weine.
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Das ist eine Ausnahme, ne?
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Schlechter Wein.
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