Jochen Dreissigacker

Wir waren früher viel opulenter, viel mehr Standzeit und so weiter.

Das haben wir auch immer mehr und mehr zurückgefahren.

2017 war bei uns ein Jahr, wo wir sehr, sehr stark Fraktionen getrennt haben, auch bei der Pressung schon, um noch präziser zu sein, weil grundlegend ist ein...

sagen wir mal, für uns auch wieder wärmeres Jahr war, ja, aber gute Säure hatte und wir wollten das halt einfach auch noch präziser widerspiegeln, dass es halt einfach schön reife kann.

Wir haben aber auch natürlich gemerkt, dass die Weine die ersten Jahre wirklich keinen Spaß gemacht haben, weil sie viel zu kantig waren.

Also natürlich geht das schon, aber immer wieder, wenn der Riech reinweicht bei uns, das ist geil, es bleibt bumm aus.

Es ist immer so mega frisch.

Sky Aspect 2017, die habe ich vorhin sehr ordentlich handetikettiert.

Genau, und die bringen wir bei uns jetzt im Spätjahr raus.

Die kommen jetzt das erste Mal raus und immer noch blutjunge Weine, finde ich.

Sie sind aber trotzdem schon von ihrer Aromatik nicht mehr ganz so reduziert, sondern sie öffnen sich so langsam.

Weißt du, zum Schluss ist es bei dir, du hast ja auch erzählt, von einer 3.500 Quadratmeter im Honigsberg.

Wir machen da Arbeit mit Sache und haben eine mini-mini-kleine Menge.

Das ist ja zum Schluss nicht auch Geiersberg.

Wir haben zwar relativ große Fläche, aber es ist ja trotzdem nur der kleinste Teil, den du immer reinpackst.

Und hast dann da deinen 2.000, 1.500, vielleicht auch mal 2.500 Liter Tank, mit dem du arbeitest.

Und dann denkst du halt dreimal drüber nach, wann zeige ich das?

Bitte schön, dass es optimal präsentiert.

Und auch da, wenn wir irgendwo Einzellage draufschreiben, ich glaube, da spreche ich auch für uns beide.

Es ist halt immer das Maximum drin, was geht.