Jochen Dreissigacker

Mehr kannst du aus der Lage, du selbst persönlich, aus dem Jahr nicht rausholen.

Und das ist unser Baby.

Und deswegen haben wir dann halt auch gesagt, wir probieren es halt nach und nach dann auch, wirklich dem die Zeit zu geben.

Weil wir wissen, nach ein paar Jahren ist es halt einfach noch mal offener, noch mal präsenter als ganz direkt jung.

Aber es ist schon noch sehr primär fruchtig.

Also noch sehr zurückhaltend.

Es ist einfach alles drauf gesetzt, dass es lang, lang reifen kann.

Also das 17 war es bei uns wirklich so, ab dem Ortswein hat alles ein Jahr länger auf der Feinhefe gelegen.

Gekühlt auf der Feinhefe im Keller, weil wir es machen konnten.

Im Fass also.

Im Fass.

Und dann haben wir es, wir haben hier jetzt erst im April dieses Jahr 19 gefüllt.

Also abgefüllt, es war so lange auch noch im Fass gelegen.

20 liegt jetzt noch im Fass.

Überlagen haben wir quittiert, es liegt im Tank.

Also im Edelstahltank wird es gelagert, runtergekühlt, 8 Grad, Deckel drauf, auf der Feinhefe, dass es einfach in Ruhe vor sich hin reifen kann.

Und dann wird es nächstes Jahr gefüllt.

Und dann auf die Flasche und da kriegst du mal Flaschereife, weil du brauchst es genauso.

Aber das ist Platz.

Du brauchst wirklich Platz.