Jochen Dreissigacker

Das ist aber reiches.

Das ist genau dieser Punkt.

Nein, blind, blind, blind reinrichen.

Man muss ja immer sagen, man vergleicht ja, das ist eher Kompliment, weil man vergleicht ja erstmal und sagt mal, große Chardonnay muss begonnen sein.

Urmutter der Burgunderweine, wie wir sie trinken, kommt halt einfach mal daher und das sehe ich als großes Kompliment, wo ich sage, Wahnsinn, wenn du siehst, was mittlerweile hier wächst, was hier gedeiht und natürlich ist es frankophil gemacht und das muss man einfach sagen, das mache ich hier genauso und wir nehmen uns

Ganz bewusst Fässer aus Frankreich, von den Tunnelerien, die einfach wissen, mit der Rebsorte umzugehen, die wissen, wie sie getoastet werden müssen, wie die Hölzer getrocknet und gelagert werden müssen, dass es passt.

Und das ist aber immer nur ein kleiner Teil.

Natürlich merke ich auch da noch, wo es herkommt, finde ich ganz klar.

Aber es ist von der Reduktion und von der Eigenständigkeit schon super, super spannend.

Auch beim Julian seiner Chardonnay-Stimme probiert haben, merke ich schon ganz klar Baden.

Ganz klar Baden, auch von der Wärme und so weiter, das ist kühler.

Das hier ist kühler.

Das ist kühler.

Aber ich finde es eine super, super spannende Schattung.

Ich finde das Thema Reserve und die längere Zeit im Fasswand, tut ihm wahnsinnig gut, weil du merkst, der Wein ist nochmal ein bisschen ausladender und ein bisschen, er hat die Reduktion und hat trotzdem diese bisschen Breitschuldigkeit, was ich sehr mag.

Das ist schon sehr, sehr wichtig.

Das ist schon sehr, sehr wichtig, weil du kannst, jetzt gerade bei Chardonnay gibt es ja den tollen Duftklon.

Den tollen Duftklon?

Pass auf, du durftest ab 1991 in Deutschland Chardonnay pflanzen und

Gott sei Dank war es Anfang der 90er Jahre so, dass dann wirklich klassisch burgundisches Material gepflanzt wurde, weil viel anderes nicht da war.