Loeka Oostra

Ik weet niet per se of het bittere noodzaak is, maar ik denk wel dat het niet alleen meer gaat om de kunst, maar dat het eigenlijk gaat om, zoals dat dan heet, de beleving. Goedemorgen, dit is de dagkoers van het FD. Mijn naam is Floyd Bonder, het is vrijdag 27 maart.

Ja, Luca, waarom is dat broodje kaas nog niet meer goed genoeg? Of misschien anders geformuleerd... waar komt die wens vandaan bij musea om aan fine dining te gaan doen? Ik denk dat het enerzijds is wat consumenten gewend zijn. De kwaliteit van horeca is over de gehele breedte omhoog gegaan. Maar dat het ook voor hen een steeds belangrijkere inkomstenbron is geworden. Uit cijfers van de museumvereniging zien we dat...

dat inkomsten uit horeca omhoog zijn gegaan in de afgelopen tien jaar... van 13 procent van de eigen inkomsten naar 18 procent van de eigen inkomsten. Dan gaat het om 116 miljoen euro. Ze krijgen steeds minder subsidie van de overheid. En dat betekent dat eigen inkomsten belangrijker zijn geworden. Oké, dus het is eigenlijk bijna een bittere noodzaak... om heel erg aan te sluiten op de wensen van de consument in de winkel... omdat dat een steeds belangrijke inkomstenbron is. Dat is eigenlijk het verhaal.

Je ziet dat sommige restaurants, zoals Rijks, maar ook Reneelde... in Boijmans van Beuningen, dat fine dining inderdaad belangrijker wordt. Maar de belangrijke noot daarbij is dat bijvoorbeeld Rijks... ook nog andere horecagelegenheden heeft. Dus dat ze er ook voor zorgen dat er niet alleen maar fine dining is. Dat ze eigenlijk alle mensen die het museum bezoeken... van een lunch of een diner kunnen voorzien.

Je ziet inderdaad dat voor sommige musea wel de mensen zijn die er komen. Bijvoorbeeld bij het Rijksmuseum zie je ook dat er plekken zijn... waar dus mensen gewoon hun eigen bammetjes kunnen eten. En tegelijkertijd is er ook voor de mensen... die dus wel graag iets in de horeca willen nuttigen... moet die mogelijkheid er wel zijn en daarin gaat de kwaliteit omhoog.

Wat je trouwens wel ziet, is dat zelfs bij musea... waar nog wel heel erg op snelheid wordt gefocust... bijvoorbeeld omdat ze voornamelijk focussen op gezinnen met jonge kinderen... dat zelfs daar bijvoorbeeld meer focus wordt gelegd op duurzaamheid. Bijvoorbeeld bij Naturalis. En dat sluit ook mooi aan bij het museum... en het natuurhistorische aspect daarvan. Dus de kantine aan zich verandert sowieso met zijn tijd mee... als we het even simpel zeggen.