Markus Molitor

Der Kern der Grünen ist, will ich nicht.

unbedingt fördern mit einer zu langen Maischgestandzeit.

Und deswegen diese Balance zu finden und das auf jeden Jahrgang.

Ihr wisst genau, was ich meine.

Ich erfinde das Rad nicht neu.

Ich sage, jeder Jahrgang ist eine neue Herausforderung.

Es geht ja letztendlich meiner Meinung

Meischung oder Marzerierung, dass ich halt Struktur, Tannine kriege.

Die Struktur kriege ich auch über Bärenschale, Aromatik, diese zesterigen Aromen.

Aber wenn ich die Stiele, das Tannin, das ist wie beim kleinen Rotwein.

Wenn die Stiele oder die Kerne noch grün sind, dann kriege ich bittere, unreife, grüne Tannine.

Und dann muss ich halt abwägen.

Wenn ich davon zu viel habe, ist da nicht Vorteil.

Und meiner Meinung nach wird das auch nicht schön, wenn die älter werden, wenn es zu grün ist.

Aber wenn ich halt schwarze Kerne habe,

verholzt, dann habe ich positive Reifetannine, dann gibt das eine tolle Struktur und dann muss das halt ein tolles, das muss Luft bekommen und dann wird das auch in der Zukunft haben diese Weine eine tolle Entwicklung.

Das ist die neue Herausforderung für uns heute.

Früher haben wir gelesen, bis im Dezember an der Mose.

Wow.

Ja, bis im Dezember.