Markus Molitor

Also muss ein Ökster ein Gramm Alkohol geben.

Aber diese speziellen Hefen, wie sie programmiert sind, Zucker, Alkohol, die brauchen halt nicht 2,4 Gramm, um ein Gramm Alkohol zu finden, die brauchen nur 2 Gramm oder 2,1 Gramm.

Und so kommt an der

Endkette, weil sie sparen an Zucker.

Und es gibt bei einer Spontangärung halt, wenn man so eine Formel sich aufschreibt von einer Gärung, ist die ganze Zeit in der Vierseite voll.

Das ist ein bisschen kompliziert.

Aber es gibt so viele Umwege, wo Zucker veratmet wird.

Prinz-Traubensäure und so weiter.

Und das fließt in die Extrakte rein.

Deswegen haben wir Komplexität, aber nicht so einen hohen Alkohol.

Das ist ganz entscheidend, warum wir das auch tun.

Das geht einfach.

Macht echt viel Spaß.

Aber nochmal zu dem Thema.

Wir Winzer, wir reden ja gar nicht

desto besser.

Wir haben nun mal an der Wurzel Glück, dass wir gewisse Lagen haben, wo die Riblos nicht war und wir diese alte Genetik noch haben.

Also ein Riesenglück, ein Schatz, den wir da haben.

Ja, wir haben noch viele Jahre Wurzelecht gepflanzt, aber bis man uns das verboten hat, gänzlich.

Es ist gänzlich verboten sogar.