Melody (携隐Melody)
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first heard Dec 2025
last heard 20 Dec
Melody (携隐Melody)’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
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recordings per month · last 12 monthsRecordings per month over the last 12 months — 1 in all, peaking in Dec 2025 with 1.
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对吧然后你说如果我要想清楚我要开那个一两百平米的小店只有60到50道菜这个事情我要先想清楚我才能够落地的话那可能红年马月可能一辈子也想不出来这个是实践中失出来的
这个是定位那本书出的比较早当年是这个情况1981年那个时候是这么个情况但我觉得可能贾老板在看到这本书的时候其实那个时候也没可能也就是年初头吧但道理是这样嘛虽然举的例子已经可能有一些时过境间了但是道理是非常正确的就是你想到安全的车你一定脑中是有一个大众认知的品牌的
明白我觉得这个定位确实是比之前的几个定位都要好嘛如果你从规模化的角度来说的话对吧你就是你也不是只做羊肉你也不是只做西北菜其实是这个定位大家对你的印象不再是一个地方特色的西北菜的连锁店而是说我去了这个地方以后我吃到的东西就会让我开心我觉得这个定位其实挺好的
因为其实我觉得面馆这个东西它虽然没有一个这么大的连锁但其实面馆还是满随处可见大街小巷都可以看得到也有一些小的连锁但是也有大量的这种就是开个面馆的地方
对因为你吃一顿面的用意就是我很快的吃一顿就是又暖和然后肚子里面又舒服的这个东西其实你会发现面这个东西它的竞争实在是太激烈了是的我曾经有一阵子不是火锅那个味千拉面吗其实你面的连锁还是蛮容易做的因为只有一个产品没错对然后所有的这些就小面馆也是蛮容易做的然后所有的这些小餐馆也可以给你下面就是总之这个面这个事情就是我觉得
这里我觉得是很值得先说一下这个功夫菜到底是功夫在哪里就是我觉得我们大家对于预制菜每个人心目中都有一种就可能每个人心目中都有自己不同的定义吧就是你认为什么样的菜才是预制菜我可能第一次接触到预制菜这个概念就是从比如说像河马那个买到的那种所有东西都已经给你弄好了你回家随便一炒你就能吃就是我第一次接触我可能对预制菜的概念就是那样了
那那个东西是所有的菜的成分都已经给你处理过了那是我心目中的预制菜但实际上甲国龙这个功夫菜它不一定就是它当然也有直接就能够吃的炒一炒就能吃的那种但它在饭店里边的这种你看刚才那种蛋花汤实际上不一定是每一个成分都处理过的它可能是会下了很大的功夫说好这道菜里边可以分成十个部分
这个五个部分是如果我预制了以后就会失去它的鲜味它就不好吃了那这个五个部分我是没有办法我只能在当场做不是哦它这个功夫菜里面的这个预制菜就是预制菜对但我是说功夫菜的这个功夫的名字来由是来由是因为它一开始的时候花了很大的功夫去拆的拆完了之后这五个部分不能动所以我就必须要在现场中央厨房不是中央厨房就是那个名厨吧嗯
就是明火厨房大家开放了让大家看那个部分我确实是现场得炒因为我必须要炒才能够炒出那个味但是呢这个菜里边还有另外五个部分比如说我们刚刚说的这个葱花的部分这个葱花是不是预先切好了以后冷冻之后它不会失去葱花的风味呢这个部分我是不是可以就预先做好我不用每天早上去买葱买完了之后洗葱洗完了之后切葱切完了之后直接现场下到底这个成分它需不需要花这么大的力气去做一个风味其实改变不太大的东西
那个就是可以预先做好的所以我觉得他是花了很大的功夫去一道一道一个一个元素的去拆解去审视我今天是这几个部分明天是那几个部分最后组合出说好我保留了其中的风味但是我大大缩减了做菜的流程这个我觉得就是为什么他觉得这应该叫做功夫菜因为他确实是下了很多功夫去研发的
对我记得他说的这个肉夹馍我还记得他说所谓的这个空气空气肉夹馍是吗对空气什么中国宝甲骨灯中国宝甲骨灯中国宝是这么东西因为他吃过浙江某一个地方的蒸馒头酒酿馒头我想起来了嗯
酒酿馒头所以它那个东西呢是大家就众所周知南方的馒头不像北方的那么瓷实就是里边空气非常的多比较轩比较蓬松的那种感觉使得整个馒头它里边空就是它整个量没有那么的大然后这样子的话呢对于大多数人来说一个肉夹馍就是肉夹馍这个事情真的是很地方性的东西因为我觉得吃不了一个吃到顶了
但是那个空气面包或者是馒头它的量就没有那么的大所以你吃起来就不会那么的磁石不会那么的厚所以那个东西他就觉得那就跟汉堡一样里面可以加任何东西加红烧肉加各种东西那就是中国榜是的但这个确实我具体也没有看明白就是为什么他就最后2024年的时候一线门店就关店了但确实这个也不是一个特别成功的这么一个新的品牌吧
但我觉得确实每一个尝试都是有可理解的切入角度对吧就比如说你这个定位定位西北要做一个随时随地都能够吃到的好吃的东西的这么一个品牌的定位我觉得是没什么这个愿景是没什么问题的那做人也要有野心我们要把中国餐饮品牌做到这个位置是完全没有问题的那你说我要做到这个部分然后我要一家一家的开有面村太慢了
我尝试进快餐然后快餐就他们的已经有的产品范围内最容易做的肯定都是面试产品是的所以你上来做这个快餐的面试产品我觉得也是make sense的很合理如果你发现这个东西好像不好做竞争太激烈有可能啊或者是其他的原因那接下来我要做这个功夫菜也是他原先就已经研制出来的东西
因为面食是你在各地它非常不太容易变味的一个东西如果你要做快速复制的话面食肯定是最容易的像它做那个美食市集其实也是一个概念吧就是你要是做各地的小吃美食其实它是最容易相对来说最容易复制的你说我们你看就以我们家乡来说我们家乡它有好几道当地的名菜那其中只有面食的那个部分它是传遍了全国它能传出来
但是你那当地的名菜你传不出来因为面食确确实实你到了哪里你的这个风味变化不是特别的大而且面食比较容易储存嘛所以他就说我记得他应该说过说各地的美食有一个特点是基本上都是主食对没错对吧
至少小吃市集里面他放的那些东西主要是主食但这也有碰到一个问题我不可能说好这边买一个焖面那边买一个汤面然后这边再买一个肉夹馍这又变成很奇怪的组合这个就是一个很奇怪的组合我能够理解各地的小吃都是面食然后大家比较容易吃饱但是我去了美食市集我的目的是什么呢东厂一厂西厂厂我们又回到消费者洞察你做出来这个东西它所吸引到的那一批消费者它的需求会是什么
但我不知道这次的事件会不会影响他这一轮的IPO但不管如何因为我也看过有一个说法说为什么这次他会变成一个公关事件是因为他已经在准备上市的过程中所以担心舆情对上市造成影响所以他要正面出来但这个我们没有任何来源可以核实只是说看到有这样一个说法说但不知道是不是真的
还要继续做快餐吗但是他不是说过快餐不是我们的怎么说呢用另外一个概念来说不是我的能力圈吗说不定他可能可以再想到下一个他能力圈范围内的快餐这个就不得而知了之前就是我们不是一个能力圈范围内的事情我们不应该再做快餐了呀
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