Michaël Sels

kan mee eten van hetzelfde gerecht. En dat we niet ook de andere kant van eten verliezen. Want eten is niet alleen nutriënten binnen hebben, calorieën, eiwitten, vitaminen, mineralen. Maar dat is ook samenkomen, genieten, naar een winkel gaan, koken, connecteren met mensen. En veel mensen verliezen dat tijdens ziekte en behandeling. En dat proberen we echt terug te geven. En dat heeft wel impact. Hoe zot. Ik wist niet dat dat bestond. Wat jij doet...

Ja, en dat is eigenlijk twee werelden die ik daar graag in samenbreng. Want mijn grootouders hebben een brasserie gehad in Bevel. Dat is een klein dorpje tussen Lier en Herentals. In Nijlen. In Nijlen, ja. En ik heb daar als klein manneke heel veel tijd doorgebracht met mijn grootouders. Ik heb heel veel frikadellen gerold voor in de vol-au-vent.

Het is haar beste recept. Ik kan hem vandaag nog altijd niet maken zoals zij maakt, maar zij heeft mij wel geïnspireerd om naar de hotelschool te gaan. Ik heb daar mijn middelbare school gelopen en eigenlijk pas na mijn middelbare school geïnteresseerd geraakt in wat doet voeding met ons lijf en dan pas voeding en dieet kunnen gaan studeren en dan pas mij gespecialiseerd in voeding en kanker.

En verder die wetenschap ingegaan, maar ik probeer echt in mijn werk altijd die twee werelden samen te brengen. Niet alleen weten hoeveel proteïne heeft iemand nodig, hoeveel eiwitten heeft iemand nodig met die lichaamssamenstelling, die aandoening, die activiteitsgraad. Maar ook, hoe ga je dat nu lekker doen? Want we zien dat helaas heel veel dieetadvies die mensen volgen, in welke situatie dan ook...

eigenlijk geen impact hebben. We zeggen tegen mensen, je moet minder ultra-bewerkte voeding eten, je moet minder suiker eten, minder calorieën. Ja, en mensen zakken onder tafel, want dat is niet leuk om te doen. En dat is een beetje wat in dat boek naar voren komt. Die adviezen die gegeven worden, zijn niet verkeerd, maar zijn niet altijd adviezen die mensen aanspreken en motiveren. En daar denk ik dat we, als we op een andere manier adviezen zouden formuleren, ik probeer dat bijvoorbeeld zelf te doen om meer in

positieve zin over eten te spreken. En in plaats van te zeggen, eet minder suiker, te zeggen, eet meer fruit. We weten dat mensen die meer fruit eten, op het einde van de week minder suiker hebben gegeten. Maar het is wel leuker om te zeggen, probeer nu eens alle dagen fruit te eten. Of groenten. Maar 10% van de Belgen, nog niet maar 7 ongeveer, eet genoeg groenten per dag. Dus probeer meer groenten op je bord te leggen, dan gaan we zien dat er op het einde van die maaltijd minder vlees is gegeten. Maar wel positieve insteek.

Want anders, als het niet leuk is, houden mensen het niet vol. Verleiden werkt beter dan verbieden. En dat doen we helaas, denk ik, met onze adviezen te weinig. En dat is wat in dat boek ook naar voren komt. Als je een project doet in een wijk, kan je wel zeggen, je moet dat en dat doen om uit die armoede te geraken. Maar ja, goh.

Sommige van die dingen zijn niet zo evident. Er komt veel meer bij kijken dan gewoon zeggen, weet je wat je gaat doen? Neem een flexjob aan en ga bij de bakker wat bijwerken. Die mensen hebben meer context. Dat vergeten we soms in zorg, in hulpverleningen wat te vaak. Waarom ben je daar zo door gebeten, door dat armoedeverhaal? Ja.

Gewoon, ik denk dat het soms... Want dat is uitzonderlijk. Niet zoveel mensen die in diëtiek en in voeding bezig zijn, zijn daarmee bezig, waar jij mee bezig bent. Ja, ik denk, als je echt in het ziekenhuis werkt bijvoorbeeld, en ik zie de mensen, de consultaties die ik daar doe, als ik daar op een afdeling oncologie rondloop...

dan zie je de echte doorsnede van de maatschappij. Dan zie je iedereen. Daar wordt geen onderscheid gemaakt. Iedereen ligt in datzelfde operatieschortje, in hetzelfde bedje. Er wordt onttaan van alles, van alle andere dingen. Je stapt op een soort paardenmolen. Als patiënt weet je niet wanneer je gaat stilvallen en wanneer je eraf kan. Je moet je wat overgeven aan het systeem.

Als ik bijvoorbeeld de mensen in mijn telefoonboek bekijk, dat is niet de doorsnede van de maatschappij. We omringen ons met mensen door de sociale context waar we zelf uitkomen, waar we wonen, uit welk nest we komen. En dat is daarom niet altijd de echte doorsnede van de maatschappij. En ik denk dat sommige mensen dat wat vergeten.

Ondertussen, ik heb dat zelfs meegemaakt als ik mijn eerste boek met recepten maakte, dat ik sprak met mensen en zei van, ik woon zelf nu centrum Antwerpen, maar ik kom uit Bevel. En shakshuka, een van die gerechten die in mijn eerste boek staan.

En ik zei tegen mensen, shakshuka. Moet ik dat eigenlijk nog een recept van in een kookboek zetten? Ondertussen, elk barkje in Antwerpen geeft al shakshuka. Ik heb al zoveel, de shakshuka, ze smijten het naar je hoofd. Maar als ik dan sprak met mensen in Bevel...

Ja, daar vind je de shakshuka toe nog niet, ondertussen ook al wel, maar dat was zo van, ah ja, kijk, op 20 kilometer afstand is er zelfs al een verschil. Hier in Antwerpen drinken we al espresso martinis, in sommige regio's in Vlaanderen is misschien de mojito nog maar net aangekomen. Ja, ja, ja.

En dat verschil, dat zijn nu culinaire anekdotse dingen, maar dan zien we soms dat als je echt gaat kijken naar de doorsnede van de maatschappij, dan vergeten we soms wel een aantal groepen, een aantal mensen. En ik denk dat we daar veel meer oog voor moeten hebben in van alles wat we doen. Oké.

Heb je dan een keuken of zo, waar je dat dan ontwikkelt? Is dat dan op jouw werk? Nee, ik doe dat hier thuis. Want op zich zien we bijvoorbeeld in een ziekenhuis, mensen verblijven daar ook maar heel kort. De gemiddelde opname is korter dan vijf dagen. Maar eten moet je doen je hele leven lang, meerdere keren per dag. En dus zijn mijn recepten ook voornamelijk gericht in die thuissituatie. O ja, je bedoelt dat het niet wordt...

Bijvoorbeeld, waar ik mee begonnen ben is eigenlijk een verjaardagstaart. Waarbij ik een verhaal kreeg van een patiënt die zo jarig ging worden bijna. Die zei ja, maar taart gaat er voor mij niet meer in zitten. Ik vond dat zo erg.

Hij dacht, jawel, het gaat ook voor jou taart zijn. We gaan zorgen dat er taart is voor iedereen. En bijvoorbeeld dat recept van een aardbeientaart heb je gemaakt, waar je dan met een lepel als een moes eet, maar ook specifiek voor deze patiënt, kon niet meer via de mond eten.

eigenlijk die aardbeitaart met een spuitje rechtstreeks in zijn maag kan inspuiten. Het gaat niet over de voedingswaarde van die taart, maar echt over de emotie. Je kan samen met je vrienden en je gezin verjaardagstaart eten voor je verjaardag, alleen ga jij die taart met een spuitje meteen in je maag spuiten. Maar het is voor iedereen taart, want het is een verjaardag die we vieren. En zelfs in die diëtiek vergeten we dat soms, omdat daar ook vaak echt naar nutriënten wordt gekeken. Je hebt

Je hebt zoveel vitaminen nodig, je hebt zoveel calorieën nodig, zoveel van dit, zoveel van dat. Maar die romantiek er rond, daar gaat het ook wel echt om. En dat heb ik bijvoorbeeld nu met die recepten echt willen doen. Ja, geweldig. Geweldig. Zo goed.