Michaël Sels

in mijn Spotify-lijst staan. Het heet Afscheid. Het is eigenlijk een verzamelscd van begrafenisnummers. Super, super triest. Maar als ik zo met de fiets naar het werk ga, dat is ongeveer 40 minuten fietsen, soms zet ik dat zo eens op. En dan kom ik echt in die emotie aan. Dan moet ik zo even toch 10 minuten even terug. Oké, het was maar de cd. Maar ik vind dat wel leuk soms, om eens in die emotie te duiken. En in dat boek

Ja, wat er daar allemaal gebeurd is, ik denk dat we dat echt niet mogen vergeten. En dan is het wel goed om die dingen eens te lezen. Het heeft me ook geïnspireerd om het misschien toch wel eens te gaan bezoeken. Ik denk, we moeten daar toch eens geweest zijn. Het is echt wel een stuk onze geschiedenis. En dan moeten we het misschien niet alleen maar kennen van de geschiedenisles en de musicals die er over gemaakt worden. Musicals? Wacht, musical.

Ja, de Studio 100, 45, 14, 18 en de Oorlog Musicals. Sorry, Studio 100. Ik heb ze allemaal gezien. Maar natuurlijk, het duidelijk fascineert het mensen. Er komen miljoenen mensen naar kijken. Ook dat boek, denk ik, heeft wereldwijd miljoenen exemplaren verkocht.

Ik heb ooit wel al een concentratiekamp bezocht in Frankrijk, de Frans-Duitse grens. En eigenlijk gingen we op een culinaire wijnweekendje met vrienden. En dat was daar in de buurt, je kon dat bezoeken. En eigenlijk hadden wij dat weekend voor de rest al goede restaurants bezocht, wat wijnhuizen gedaan. Ja.

Super vrolijk, iedereen goed gezind. En ook op de autoritaren naartoe eigenlijk nog alles. Iedereen vrolijk, er worden mopjes gemaakt, het is allemaal nog leuk. Maar dan als je daar bent, en het was, als ik me niet vergis, de naam kan ik niet meer oproepen, maar het was de plek waar eigenlijk Cyclone B ontdekt is. En waar ze eigenlijk verschillende strategieën uittesten, wat de meest efficiënte manier was...

Ja, om te vergassen. En dus ze omschreven daar echt per product. Kijk, die testen gebeurden hier, dat waren de resultaten en daarom werd beslist dat in de concentratiekampen die en die middelen werden gebruikt. Ja.

Ja, dat is hallucinant om te zien en als je daaraan echt bent, is het inderdaad wel anders dan dat je het verhaal hoort vertellen of leest in een boek misschien. Ja, en de terugrit is dan meestal iets minder.

Helemaal anders, helemaal anders. Dan moet je echt... Dan werd er niet veel meer gepraat op heel de terugrit. Dan zit iedereen toch wel eens na te denken over hoe kan zoiets? Waarom is dat ook nog niet zo lang geleden eigenlijk? Ja.

Ja, maar het toont ook wel aan hoeveel het mensen boeit. Het blijft een thema dat mensen boeit, waar iedereen een mening over heeft. Iedereen is ervaringsdeskundige. Iedereen eet zijn hele leven lang. En als ervaringsdeskundige maak je ook dingen mee. En heb je dus ook een mening over bepaalde dingen, van eten, wat het doet met je lijf, of het lekker is of niet. En die mening, de ene roept die wat harder dan de andere, vindt zijn mening wat belangrijker dan de andere.

Maar het is zo'n dankbaar thema. En echt om die twee samen te brengen. Eén, de wereld van mijn grootouders in die brasserie. Dat lekker, dat samenkomen, dat genieten. Maar ook dat stukje wetenschap. En ik zie heel vaak in de communicaties die mensen voeren over eten, gaat het maar over één van beide thema's. Wordt er geroepen.

Collageen, je moet collageen nemen en dat is geweldig voor iets. Of je moet elektrolyten in je water doen of je moet lauw water drinken ochtends of heel veel tips, maar dat is heel vaak cherrypicking, maar een stukje van het verhaal.

Ofwel is het hyperculinair. Dat is de lekkerste double cream, karamel, overgoten donut die je kan vinden. En die twee samenbrengen, daar zit voor mij echt de sleutel om iets te veranderen. Want als je maar op één stukje focust, het is niet moeilijk om...

Mensen met hartproblemen te zeggen, je moet minder zout eten, maar als die mensen nadien geen smakelijk gerecht meer op tafel kunnen brengen, dan gaan die je advies echt niet volgen en ga je geen impact hebben gemaakt. Zorgen dat ze dan weten, hoe kan ik dan smaak toevoegen aan mijn gerecht zonder zout? Daar zit de kracht van effectief goede begeleiding, denk ik.

Ja, inderdaad, die zesde vijs geven ze aan mensen die strijden tegen onwaarheden en overvoeding. Ja, zijn er wel veel onwaarheden. En vaak, we noemen dat cherrypicking. Het is vaak niet volledig gelogen, maar het is niet altijd het volledige verhaal. Je gaat onder een kersenboom staan, plukt die rijpe kersen eruit en je maakt een goed verhaal en de nieuwe dieettrend is geboren.

En er is een verschil tussen een verband tussen iets of de oorzaak daarvan. We zien bijvoorbeeld, er is een heel sterk verband tussen ijsjes, tussen de verkoop van roomijs en het aantal verdrinkingen. We zien als er meer ijsjes worden verkocht, verdrinken meer mensen in de zee. Dat is duidelijk verband. Dus je zou kunnen zeggen, we verbieden ijsjes aan de zee en er gaan minder mensen verdrinken.

Ja, helaas is het uiteraard geen oorzaak. We zwemmen meer in de zee en we eten meer ijs als het goed weer is. Dat is het. Maar met voeding zien we dat ook vaak. Dat er iets wordt verteld over voeding waar wel een verband is, maar daarom geen oorzakelijk verband. En zo ontstaan er gekke dingen, maar soms ook in de wetenschap. We moeten ook als wetenschappers denken aan eieren en cholesterol is ook zoiets.

15 jaar geleden werd nog gezegd, eieren zijn slecht voor de cholesterol in je bloed. Ondertussen weten we dat dat eigenlijk niet zo is. Vertellen we dat ook al heel wat jaren. Maar we gaan waarschijnlijk nog wat jaren nodig hebben om dat terug mensen te vertellen. Je kan perfect alle dagen eieren eten. Vroeger was het twee eitjes per week. Die richtlijnen veranderen omdat de inzichten veranderen. Dat is ook wetenschap. Dat is altijd in beweging. Maar je blijft zo vriendelijk.

Maar dat moet toch frustrerend zijn, als je overal rondom jou van die dwaze dieetgoeroes ziet opduiken. Ja, de supplementen, dat vind ik vooral, omdat daar zit dan een mega verdienmodel aan. Als je echt overtuigd bent van wat je zegt, dan vind ik het soms, dan heeft het nog een liefheid ofzo aan het schatten.

Als je echt overtuigd bent van, ik vind het goed dat je intermittent fasting doet, oké, als dat echt je overtuiging is, blijf in je waarheid, prima. Maar als het is om gewoon geld te verdienen en het switcht heel snel, dat zie je soms. Je brengt vandaag een keto-boek uit en je zegt, keto is de levensstijl, iedereen moet keto gaan.

En zes maanden later breng je een boek uit, mijn beste desserten. Ja, dan denk ik, zes maanden geleden heb je nog iedereen een keto boek aangesmeerd en vandaag breng je je beste desserten met kokosbloesemsuiker en agavesiroop en alles wat zeker niet kan binnen die keto levensstijl.