Micke Einarsson

Nu vill jag saffron-sajåli bara börja tänka på för gott. Ajåli, varm sås, kall sås. Krutonger också, en sån sak som kan vara perfekt. Perfekta brytningen när den hinner bli lite saggig men inte saggig. Det kan ju också vara mardrömmen.

Jag har bara gjort lista en gång och det var ju när jag skulle planera ett julbord. Då blir man lite tvungen till det. Men det är fan sant. Men jag jobbar ju nästan exakt så mycket också. Jag gör alltid fler rätter. Sen måste man ju tänka på att man äter kanske inte allting samma vecka. Men till exempel, jag har ju kött för slimpa.

Då kanske du rullar 20 stycken köttbullar samtidigt. Och så steker du dem bredvid. Och så gör du det. Det är bara då du ska veta när du avslutar själva momentet att du börjar på nästa rätt. Så typ som jag brukar berätta för er att jag gör en köttförsås. Men då kanske jag kokar nudlar och har en massa chili crisps och gör typ en kinesisk köttförsås till middag på söndagen.

Ja, typ skulle jag väl säga också. Hur mycket väljer barnen rättare? Oj. Ofta. Men de är riktigt dåliga på att komma på saker. Nu köpte jag ut dem här. Jag vet att de lyssnar. Jag får alltid vänja sig på idag. Du har sett bestämde. Och det är lite tråkigt. Men dock, när de å andra sidan kommer med en grej då, då väger det tyngre hos dig. Ja, men det är så jäkla kul. Du älskar att laga mat åt någon annan. Det är ju fan en fantastisk grej som finns där.

Då bjuder jag ju gärna ner. Det är därför man är lite mätt själv sen när man väl ska äta också. Efter att Crespi har varit i vår podd så har jag faktiskt aldrig gjort en ragune som inte har kokat över natten. Så att min går alltid över natten. Och sen så tar jag ner den vackra och den kyler ner den på restaurangen. Men det är jag låter hon alltid göra. Och det blir djupt när den får stå. Jag är nog fortfarande aldrig...

Gått över tre timmar. Det är så jävla bra. Det är kul. Det är mysigt. När du kommer upp på morgonen så doftar det. Det luktar Italien. Det är magiskt. Man får se. Det är dit allvarliga lyssnare har kommit nu. Så det är bra.

Det svenska kvalitetsköttet från en av våra vanligaste mjölkkor. Jag tänkte att vi skulle snacka lite mer om det. Vad skulle du säga utmärker SRB? Smak. Definitivt. En tydlig smakprofil. Gott kött.

Är det hela djuret som blir SRB? Ja, SRB är ju en ras. Precis, bra förtydligande. Så det är hela djuret. Och det vi ser när vi har jobbat med det så är det att det är en tydlig smak som många kockar och restauranger föredrar.

Kul. Och ost. Exakt. Helt rätt. Vi har ju tagit fram en... Tanken var att vi skulle ta fram en prästost. 15-16 månaders lagrad. Och så när vi gjorde det testet så smulade en prästost ganska mycket. Och med en bra smak. Det vi fick fram var en ost som smakar gott. Med bra smak. Med lite saltkristaller. Men den håller ihop. Den är krämig. Och det har att göra med att just mjölken i SRB innehåller extra mycket protein och extra mycket fett. Så att osten betedde sig lite annorlunda.

Är det något ni gör nu? Ja, vi håller på mycket med chili. Det är brutalt mycket chili nu. Så nu har jag tagit hem grönpeppar från Thailand och en speciell chili från Thailand. Vi håller på med Pad Kra Pao som vi har satt upp. Det är mycket fermentation på chili att leka. Men det har blivit jättebra.

Låt mig gissa att de tillhör de starkare varianterna. Det är det. För många kommer in och säger att den är stark. Den är thai-stark. Men om du äter den en gång, två gånger, sen kan du äta den. För att du vänjer dig. Jag har varit jättekänslig, men nu kan jag äta den utan problem. Men den är så floral. Det blir som en jättehärlig eftersmak i munnen. Men den är stark.

Men vad gör ni med den då? Vi mixar ner den och blandar ihop dem och sen så kokar vi upp den och bara blomstrar den. Och sen kör vi kycklingfärs och så har vi gjort en ostromsås. Och sen så drar vi på en fermentation som vi har gjort med chili. Så den har vi egentligen bara mixat. Och så med lite korgi. Och så kör vi bara i det i själva koket och så blir det pällkappar. Och där har vi holy basil som vi slänger på.

Och bara låt det jobba. Men det är lite annorlunda än Thai basilikan. Ja, det är det. Även om jag älskar Thai basilika så det går inte till den rätta.

Men det är nog jättestarkt. Men då är det många gäster som säger kan ni göra en mindre stark och då säger vi nej. Utan man får vänja sig. Lever Thai Basilica-drinken kvar eller? Har den börjat droppa av? Jävlar vad man såg den ett tag på Instagram. Den heter ju Thai Basil den som är på APO. Ja men den skummet då. Ja den är nog fortfarande en stor tjej. Men det är ju för att det är så jävla gott. Alltså själva Thai Basilica. Jag tror bara man tar in det överallt. Ja men så man kan ta in en dessert, man kan ta in en drink, man kan ta in inte vad som helst.

Så är jag glad. Jag brukar ha i lite queso i min också. Men jag vet inte fan. Ricotta är smart. Ja, ricotta är smart. Men jag tänkte bara få in lite protein. Men det är svårt. Just med vegetariskt lasagne. Men det är så jäkla lätt att göra och det är kul. Det är gott.

Men ja, så är det ju hemma hos oss. Ja, verkligen. Sen hjälps det mig åt att man kanske har lagat men då värmer en andra på och så blir det ju ett avslutande moment. Okej, det kanske är kolhydraterna men då gör man kolhydrater till det och det är ju ett jävla pussel. Men det funkar ju bra. Jag håller med. Jag tycker hellre att man inte får riktigt den och det är ens eget huvud alltid bara.

Jag brukar ju faktiskt typ äta. Jag brukar äta en per år. Och det är ju inte oftast på fettestagen utan det är när jag antingen är ute hos Petrus på Hans Dondimpen eller att man springer på Sebastian Bodé och käkar hans ämla. Det är de två man brukar äta. Och sen nu vet jag att de har jag ska inte säga att det är en kopia men de har ju den här uppe på

Ringvägen också. Vad fan heter bageriet? Tapper. Ett av mina favoriter. Ja, skitsamma. De är också jättefina samlar. Det ska vara en hantverkssamla. Svedjan. Svedjan, ja. De är också en fantastisk jäkla samla. Så det är någon av de tre. Annars kan jag inte skita i det. Jag vill inte bli Edvard Blom, men jag är lite allergisk mot det här med hur mycket det ska testas kring olika. Jag såg någon nu som gjorde något med pistache. Det där är ointressant.

Men är det inte Mattias som man äter som har tössor? Som gjorde rappen. För jag kommer ihåg att jag var pappaledare då. Och så var det så jävla hype. För han gjorde något annat. Och så gick jag dit och köpte det till personalen och levererade. Och det var ju mycket lättare att äta. Det är precis som en rap. Det var ju skitsmart. Men den kör han nog fortfarande. Det var ju det som började hypen. Han kan väl inte sluta med det? Någonstans är det ju jävligt smart gjort. Det får man ju framge honom. Det är att man tänker till litegrann. Och gått ut över den här ramen.

Ja, tydligt så. Nu tänkte jag säga... Dry Martini ville jag ha innan. Älskar jag. Och sen är det rött vin. Och efter så skulle jag vilja ha en grappa. Där är jag. Jag hade ju varit och käkat med dig några gånger så jag vet att det är exakt det. Jag hade kunnat ha sagt den där.