Micke Einarsson

Jag vågar inte ens uttala mig. Det är Mickes. Du var inne på en buff här. Svår att peta ner, eller? Buffborgen är ju högt upp. En cassoulet är ju högt upp. Det känns som att knappt kung fånen har rätt. Nej, men vad heter den som din kökschef tävlar i? En paté? Ja, det är gott. Det är jävligt fint. Det är ju ett jävla hantverk också.

Det var inga lätta frågor det här taget. Jag kan ju säga från min bordom. Tror du vi skulle få lättare än de här tre kalla såsarna? Det finns ingenting som väcker så mycket minnen för mig som rökt abborre. Då börjar det trilla runt i mitt huvud om hur min pappa och min farbror rökte abborre nere vid stranden. Vi har ingen el där vi

I uppväxt har vi firat våra somrar men då har det alltid varit nät, abborre, mat. Det väcker så mycket för mig. Det är en helhetsupplevelse. Då ser jag mig själv från liten tills jag blir vuxen. Rökt abborre är så jävla matminnigt för mig. Jag får dra ett matminne från krogen. Det var första gången på F12 på Smälka Andersson. Det är en rätt som har...

Framförallt i Sverige liksom. Så hade ju ingen sett något liknande. Mälke borde ju komma hit. Absolut. Han är ju fortfarande aktuell. Han är ju aktiv. Han är verksam och kör på. Men när det kommer till restaurangminnen då har jag ju en lista som jag skriver upp. Och det hände ju efter att jag firade min bror som fyller 30.

När vi var hos Thomas Keller på Perse. Och farsan käkade oyster with pearls. Och han började gråta. Och jag har aldrig sett min pappa gråta. Och det är inte för att vara cool här nu. Det är bara för att han har inte varit. Men när han sitter och börjar gråta när han äter det. Då skrev jag upp det. Och sen dess har jag bara fyllt på med restaurangupplevelser. Typ sen när man kommer in på Alenea och käkar äppeltuff i ballongen. Det var ju också helt sjukt. Man bara, vad fan är det här? Och sådana här minnen som ni pratar om. Jag har också varit på Noma. Det var också blown away. Men det är ett tips om man äter något sånt där. Att man skriver upp det. För då kommer man ihåg.

Så jag har en lista på typ 20-30 grejer som har varit så här. Att man typ själv bara så här, det är bara att lägga av. Det är bara att lägga av. Det är som på Francén som också var genial. Vi var där dagen innan julafton.

Fick det en saftskräfta. Så kommer de ut och bara. Vad fan jag äter upp allting. Och då har servitörerna gått bakom våra ryggar. Så bara tar de bort det och bara lägger fram en till. Och så bara tittar Kalle på oss och bara. Kylskåpsrensning. Då fick vi den igen. Då sa jag bara det här är genialiskt. Det är klart att alla ska få två. Det är så jävla bra. Och då blev jag också såhär tåryggd. Och Marcus Järnmark bara satt och gjorde tummen upp såhär.

Hur mycket goda grejer åt du? Jättemycket. Ska jag säga att du var där utan familj? Du hade ju fria tyglar till att äta hur mycket du ville. Jag var där bara för att umgås med lite kompisar och äta och dricka. De har ju då samma intresse som en annan. Vilken tur.

Nej men jag var där och flög förra söndagen. Så jag hade söndag kväll, hel dag måndag, hel dag tisdag och halv dag onsdag så flög jag hem över natten. Var det någon måltid som inte var för planerad?

Jag har shoutat till Pelo Lisa som jag bodde och så hängde jag med Mona Lisan som hon heter på Instagram. Henne ska man ju följa om någon om man är sugen på New York. De äter ju ute väldigt mycket. Hon hade ju bokat allting, eller så här, hon hade bokat luncher och middagar.

Så det som inte var bokat var ju egentligen mina frukostar. Hon hade bokat allt. Hon hade en jävligt bra lista. Och det däremellan. Drinks och mellanmål om man säger så.

annars var allt bokat och hon hade även namedroppat mig då och restaurangen jag kom ifrån och sådär och amerikanerna de är ju inte blyga för de tycker ju det är kul när någon kommer och är liksom eller ska vara VIP

Vi här i Sverige är ju lite mer såhär. Ja men fan bryr sig att du har en restaurang där. Eller om du är en känd kock. Vi är ju lite så. Men de gillar det. Så det var ju bästa bordet. Och otrolig VIP på alla restauranger.

Tror du att de har kollat upp det eller tror du att det här är ett tips till folk att ljuga sig in att man är famous chef? Jag tror definitivt inte man ska ljuga sig in. Jag menar jag kunde ju lämna ut mitt visitkort och hälsa dem att de gärna fick komma och besöka mig såklart när de kommer till Stockholm och sådär. Jag kan komma till min tredje band och ha dem där.

Jag vet det, okej. För sorry. Då får man väl ljuga ihop något annat kanske då. Än att man är en svensk krögare kanske eller kok. Nej, men jag tror definitivt att flera av de ställen vi var på hade definitivt kollat upp min restaurang och så. Det tror jag.

När man bokar resan över så tänker man ju på allt annat. Att man vill inte vara borta för länge från krogen eller familjen. Men när man väl är där borta så är det klart att tiden går fort. Och man hinner ju inte göra allt man vill göra. Men så är det ju.

Så ser det ut. Så är livet. Men de dagarna jag hade där borta var fullmatade och fantastiska. Så kan man väl säga. Sen var det ju krispigt väder då men det var också lite till min fördel för alla de här när någonting blir hypat i New York särskilt då på Manhattan så är det ju minst sagt det blir lätt kö. Mm.

Så de här frukostställena som jag var på som också mina vänner rekommenderade, det är ju sådana ställen som det normalt sett kanske är 100 eller 200 meters kö utanför. Men det var ju 8-9 minus och folk höll sig lite mer inne då. Så det var ju faktiskt min stora fördel.

Ja, det har varit så mycket på nyheterna, jag kan inte fatta det. Ja, men sen hade jag ju också lite tur att jag inte stannade längre för sen kom ju nu i helgen som var, kom ju det riktig ovädret och ganska mycket snö. När jag var där var det bara kallt. Men det är ingen paritet mot en svensk vinter, det är bara att de är ovana.

Alltså jag måste säga, de minus åtta som valde på Manhattan, vi brukar ju klaga här i Stockholm på att kylan går rakt genom kroppen och in i märgen och sådär. Men fy fan, alltså de minus åtta på Manhattan, det var fruktansvärt kallt. Men det var ju sen när det började rapporteras om minus 30 och sånt man började förstå att då är det ju kallt på riktigt. Jo, jo, så kallt var det väl inte. Men det är ju också en stad med minst sagt mycket vatten. Vad matmässigt värmde du dig med?