Micke Einarsson

Ja, då antar jag att lyssnaren menar en bearnässås. En varm antar jag. Precis, för en emulsionssås kan ju vara mycket. En majonäs är ju med fördel att man har gjort innan. Mitt huvud skriker bara temperatur, eller? Är det ja eller nej till spritspåse? Gör ni sånt hemma då? Jag har gjort, men det är inte ofta. Det är inte ofta.

Ja, nej men ibland. Jag har ju spritspåsar hemma. Men det är väl ganska sällan de går åt. Men nej men det har vi pratat om ganska många gånger tror jag i podden att jag menar

ja hur lång sittning ska ni ha när kommer gästerna låt oss säga att gästerna kommer klockan sex om man ska äta klockan sju då kanske jag menar en bearnäsås tänker själva på restaurang den slås ju inte på beställning liksom utan den görs ju kanske en eller två gånger under service och en service är ju kanske sex timmar lång men om vi ska konkretisera en bearnäsås håller ju sig det man ska tänka på det är ju när man har slagit den behöver den stå på en

bra temperaturplats som inte är för kall och inte är för varm. En ljummen placering av såsen. Och att man är där och rör i den lite då och då. För oftast när man slår en sån sås

Och låter den stå i en timme kanske. Och så börjar du röra i den. Då kanske det har hänt grejer. Rör i den. Så att du vet att den inte spricker. Har du gjort det några gånger. Då vet du att den är safe. Så den går egentligen att göra. 12 på dagen. Ska man städa och duscha. Och gå och röra eller? Inte 12 kanske. Men låt oss säga att gästerna. Kommer på kvällen klockan 6.

Att du har gjort den då klockan fem. Det spelar ingen roll. Men du kan inte göra det en förmiddag, åka och handla och göra andra grejer. Det är inget tips vi tipsar om. Nej. En timme innan. Två timmar kommer inte att hända någonting. Har du jobbat förut med vattenbad och så? Att du håller kastrullen ner?

Nej, det har vi egentligen aldrig gjort. Oftast försöker vi väl hitta en position i köket som är på ugnen eller i luckan där det är varmt men inte för varmt. Så det gäller att hitta en sån. Och hemma är ju på spisen kanske om ugnen är på och man ställer den upp mot kanten mot kakelväggen. Soften är det lilla blåsålet bakom. Ja, men exakt. Men där brukar det ändå vara

ljummet. Sen beror det lite på vad du har på på spisen i övrigt. Men du kan ju inte ha den på plattan. Det blir lite svårare med injektioner sen när det bara försvinner värmen. Det finns inga eftervärmar. På så vis var det lättare förr. Då fanns det ju fler. Det var därför jag tänkte vattenbad och sådana grejer.

Ja, och det funkar. Det funkar, absolut. Och det är ju en bättre värme, en varsam värme om du har ett litet vattenbad som du kanske har satt på på ettan på spisen, på induktion. Så att det är... Då kan man göra en

Det kommer ju inte hända någonting. Och köttet har du ju först. Det är ju allt. Det är ju kött. Potatisen i ugnen. Fan vad ska du göra? Och jag menar. Bionessås då. Om vi nu bara pratar om den såsen. Det är ju gärna att örterna får ligga i en stund. Och ge smak. Den sätter ju sig på ett annat sätt också. Efter en timme eller två kanske. Här är den bästa preppmiddagen.

Ja, jag hoppas att det var det som var lyssnafrågan. Och det går ju att översätta till Holandäs. Ja, det är ju precis. Det är väl den såsen de menar. Och om den skulle vara på väg att spricka lite vatten, eller? Ja, om den spricker då. Om den är på väg att spricka kommer den ju att spricka. Så då är det ju bara att vispa sönder den så att den spricker direkt och så får man ju sätta om den då. Ja.

Och då behöver man ju inte börja om med hela guler och stå om den på så vis utan du kan rädda upp den genom att koka upp några droppar grädde eller vatten. Det funkar både och. Jag skulle säga att grädde är lite enklare då. På med en ny sotös eller en ny kastrull.

Ge ett hastigt upp kok och så ställer du den på en distrasa och så börjar du mata i den trasiga via näsen i grädden försiktigt. Så kommer den gå ihop igen. Eller några droppar vatten på samma sätt. Tips på att äta mer grönsaker. Ska jag kliva in här? Jag som har ätit...

Nej, men man får väl börja med att äta eller plussa på de grönsakerna man själv gillar. Absolut. Såklart. Och precis göra som du är inne på. Om man bara kokar de grönsakerna kort och upp med lite olivolja, smör, saltpeppar. Kanske lägga med vitlösklyfta. Exakt. Det blir ju gott.

Jättegott. Så broccoli har du kvar. De tre har jag visat. Det kan man äta till vad som helst. Och de är väldigt nyttiga. Och sen har man ju alla andra bönor som man kan köpa i färdiga förpackningar egentligen. Hälla av men också värma.

Med lite nya krydder, olivolja, citronsaft, citronskal. Det går ju också att hacka persilja, alltså andra krydder. Så att det händer någonting. Bara en förpackning bönor, om man ser den så kanske man inte blir supersugen. Men det går ju att hitta på grejer. Och att värma dem är ju faktiskt enkelt. Och de frysta grönsakerna.

Att bara ha i frysen. Jävla enkelt. Jag pratade om med Jessica att just nu, det finns ju inte en jävla grönsak som är grön som växer här i alla fall. Men det finns ju ätter, broccoli, harrykvär finns ju. Så mycket fryst harrykvär som jag ätit nu den här månaden. Och jag tycker det är svingott. Jag har gjort olika dressingar, jag har gjort det på olika sätt. Men vad kostar en sån på? 20 spänn kanske. Perfekt. Jättegott.

Och andra råkålssallader med riven kol och morot och man går in på de rotfrukterna kanske som man kan hyvla ner och fänkål för en del. Ja, fänkål. Både tillagad och rå. Kommer en gammal klassisk fråga. Den här har vi fått förut. Och ni kanske behöver lite betänketid. Topp 5 utan inbördesordning bästa restauranger i Stockholm just nu. Oj. Kanske tredje gången vi har den här.

Ja, det blir ju svårt alltså. Ja, men det är ju det kommer ju bara baseras på de restaurangerna man har varit på i nutid. Ja, det får du göra. Och topp fem kommer jag kanske inte upp i då, men jag börjar med Krog Agrikultur som jag ändå har varit två gånger på i nutid. Supertrevligt. Jag har redan hyllat Filip då. Jag tycker det är en lyckad ny restaurang.

som har alla delar. Nice. Barnim har jag ju redan sagt i lite olika intervjuer men den gillar jag ju verkligen. Det är svårt. Det blir ju typ samma som man sagt tidigare. Det blir inte så jävla kul kanske.