Niko Brandner

Dann habe ich ein bisschen Gerbstoff vermisst und ein bisschen dieses Ölige, Frische.

Das kommt vom Hopfen.

Und dann hat mir noch ein wichtiger Faktor gefehlt als Weintrinker.

Das ist dieses Salzige.

Das habe ich dann pur reingemacht.

Letzten Endes über den Umweg auch.

Ich habe nämlich einen Sellerie-Ferment gemacht.

Knollensellerie kleingeschnitten, in Salzlake eingelegt, dann vergoren, auch wieder spontan, wie wir das so machen.

Und das wird dann milchsauer vergoren.

Also du erstäugst ordentlich Milchsäure rum.

Und natürlich hast du Salz zugesetzt, brauchen wir nicht drum herum reden.

Aber verpackst es dann in eine Weise, die für mich wieder charmanter war.

Ich habe das Salz quasi als einen Weg benutzt, um den Sellerie zu fermentieren und halt Säure auch zu produzieren.

Und Sellerie ist ja auch in der Küche, wenn du einen Fond machst, gibt es ja immer so eine gewisse Fülle und Dichte.

Und das war die Idee.

So habe ich mir das dann zusammen gebastelt, in Kleinstserien mal so angefangen.

Und da habe ich gedacht, jetzt...

Ich teste es gar nicht groß aus, ich schmeiße es einfach zusammen.

Aber es gibt wahrscheinlich nicht viele Flaschen davon.

Also ich habe ein gutes Gefühl, dass es nicht alt wird.