#Abfüllung 22 Griesel & Companie trifft Weingut Wittmann
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What is the significance of time in traditional sparkling wine production?
Reservt perpetuell einen fortlaufenden Verschnitt aller Jahrgänge.
Sag mal, bist du das, der da so quietscht?
Hörst du mal damit aus?
Das ist mein Stuhl. Ich denke schon, nicht ich bin das. Ich habe mich schon nicht mehr getraut, mich zu bewegen.
Toll, jetzt habe ich den Quietscher schon. Ich habe meine Quietscher, weil ich bin auch immer in Bewegung. Das ist ja wirklich fies. Ich bin total entzappelt. Ich habe sogar meine Eltern früher vorgebrochen, dass sie das schuld sind, weil sie mich Philipp genannt haben.
Das stimmt, das passt ja auch.
Ihr hört das bestimmt schon. Wir haben wieder eine total spannende Runde bei Born to be Wine. Diesmal ist an meiner Seite der Philipp Wittmann vom Weingut Wittmann aus Westhofen und er hat uns den Durchstarter im deutschen Sektbereich eingeladen. Nico Brandner vom Sekthaus Griesel ist bei Born to be Wine und er lässt uns teilhaben an seiner Leidenschaft für hochwertig traditionell hergestellte Sekte. Ich würde sagen, ihr gießt euch mal ein Gläschen ein, lehnt euch zurück und dann genießt die Show. Viel Spaß dabei. Tschüss. Wollen wir mal anstoßen, ihr Lieben?
Klar. Zum Wohl. Tschüss.
Das haben wir in einem Glas, weil es blubbert schön.
Ja, das sollte auch blubbern. Ein riesel Riefling Bröt aus 2018 mit Jahrgang.
Ah, lecker. Also, machen ja alles mit Jahrgang.
Aber sollte schon blubbern, wäre blöd.
Tatsächlich war das der Plan und sind wir auch ganz froh, dass er das tut. Riesling 18 in der Hauptsache, aber halt ein Teil kommt immer mit rein in diesen Riesling Brüt, dass das so die Einstiegskategorie ist. Machen wir eine Reserve Perpetuelle, also so einen fortlaufenden Verschnitt. Wir machen alles immer französisch, weil es dann einfach schicker klingt.
Ist das dieses... Fancy fast, dass du mir gezeigt hast.
Ja, das ist eigentlich ein Tank in der Hauptsache, aber da haben wir quasi seit 2013, das ist ja unser Entstehungsjahr, also Sekt-Tradition seit 2013. Seitdem heben wir immer was auf, geben das immer in die Riesling-Basis aus den Vorjahrgängen und frischen das immer wieder auf mit dem aktuellen Jahrgang. Das ist so ein fortlaufender Verschnitt.
Also Fakt ist tatsächlich in einem Tank.
Richtig. Es waren auch mal zwei Tanks, aber es wird dann immer versucht, dass du das alles immer identisch hältst. Also nimmst du dann aus beiden Tanks was raus, gibst es in die Küche, füllst es ab. Nach wie vor Jahrgangssekt mit 10 bis 15 Prozent. Darfst du ja, ist ja nicht das Problem. Hast einfach wie so ein Fingerabdruck, hast so ein stilgebendes Mittel, Würzmittel.
How did Niko Brandner transition from banking to sparkling wine production?
So eine Kriselstempel.
Ja, genau. Weil ich einfach finde, dass gerade beim Riesling-Sekt hast du andere Schwierigkeiten und Hürden wie bei einem Burgunder-Sekt. Und das ist Balance schaffen. Also bei einem Burgunder-Sekt, wenn du das sehr früh erntest und wenig Alkohol hast, das ist sehr knackig, sehr säuregetrieben. Und du hast zwar wenig Schmelz, aber ein Burgunder hat dann immer noch mehr ausgleichende Pufferungsfaktor als jetzt ein Riesling, den ich mit 70 Oechsle ernte. Ja. Der ist einfach rauer, ruppiger und es fehlt so ein bisschen der Außenbereich. Kommt halt daran, woher er kommt. Bei euch natürlich nicht, da ist ja charmant ohne Ende. Aber ja, da hast du tatsächlich auch mit den Granitböden, die wir jetzt bei uns haben, da ist das schon hart, das hat einen niedrigen pH, das zischt schon.
Und das kann schnell sehr ruppig werden. Und dann hilft mir das mit diesen überlagerten, überreiften Grundbeinen. Du kommst weg von diesem Spitzen, gehst hin zu einer Fülle, einer Würze, einer Komplexität. Wird ein bisschen ölig quasi. Und das gibt halt dem Sekt jetzt quasi einfach nochmal so einen Tick mit, nimmt so die Spitzen weg und macht eine Harmonie.
Du hältst aber wahrscheinlich trotzdem zusätzlich noch einzelne Komponenten von Jahrgängen auf, um zusätzlich noch Bausteine zu haben.
Genau, das machst du auch, aber ich finde tatsächlich diese andere Geschichte am charmantesten, weil du ja quasi die Betriebshistorie da auch mit reinbringst. Also Historie ist schon immer cool, aber du nimmst es halt so mit und du kannst dich auch an jeden Jahrgang erinnern und dann verändert sich auch dieser Grundwein, diese Reserve.
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Chapters
8 chapters
1
What is the significance of time in traditional sparkling wine production?
0:05–2:22
2
How did Niko Brandner transition from banking to sparkling wine production?
2:22–5:09
3
What makes Griesel & Companie stand out in the German sparkling wine market?
5:09–8:32
4
What are the differences between Riesling and Burgundy sparkling wines?
8:32–13:18
5
How do climate and terroir affect the production of sparkling wine?
13:18–17:01
6
What role do investors play in the German wine industry?
17:01–21:14
7
What is the process of traditional bottle fermentation for sparkling wines?
21:14–25:57
8
How does the guest perceive the future of German sparkling wine?
25:57–1:30:32
Speakers
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