Niko Brandner

Weil ich einfach finde, dass gerade beim Riesling-Sekt hast du andere Schwierigkeiten und Hürden wie bei einem Burgunder-Sekt.

Und das ist Balance schaffen.

Also bei einem Burgunder-Sekt, wenn du das sehr früh erntest und wenig Alkohol hast, das ist sehr knackig, sehr säuregetrieben.

Und du hast zwar wenig Schmelz, aber ein Burgunder hat dann immer noch mehr ausgleichende Pufferungsfaktor als jetzt ein Riesling, den ich mit 70 Oechsle ernte.

Ja.

Der ist einfach rauer, ruppiger und es fehlt so ein bisschen der Außenbereich.

Kommt halt daran, woher er kommt.

Bei euch natürlich nicht, da ist ja charmant ohne Ende.

Aber ja, da hast du tatsächlich auch mit den Granitböden, die wir jetzt bei uns haben, da ist das schon hart, das hat einen niedrigen pH, das zischt schon.

Und das kann schnell sehr ruppig werden.

Und dann hilft mir das mit diesen überlagerten, überreiften Grundbeinen.

Du kommst weg von diesem Spitzen, gehst hin zu einer Fülle, einer Würze, einer Komplexität.

Wird ein bisschen ölig quasi.

Und das gibt halt dem Sekt jetzt quasi einfach nochmal so einen Tick mit,

nimmt so die Spitzen weg und macht eine Harmonie.

Genau, das machst du auch, aber ich finde tatsächlich diese andere Geschichte am charmantesten, weil du ja quasi die Betriebshistorie da auch mit reinbringst.

Also Historie ist schon immer cool, aber du nimmst es halt so mit und du kannst dich auch an jeden Jahrgang erinnern und dann verändert sich auch dieser Grundwein, diese Reserve.

Und es ist einfach so ein bleibender Bestandteil.

Deswegen sind es auch nach wie vor für mich klassische Jahrgangssekte.

Weil klar, also der Großteil ist Jahrgang und es wird sich hauptsächlich deswegen unterscheiden, weil 18 nicht wie 19 war.