Niko Brandner

Aber dieser Reserve ist halt ein bisschen so ein gleichbleibender Teil, der das immer wieder in die Richtung pusht.

Also beim Riesling habe ich so das Gefühl, ich will es eigentlich immer ein bisschen ausreizen, weil da habe ich mich auch ein bisschen verliebt in diese Idee.

Ist ja so, beweist man sich ja irgendwann selbst, so die self-fulfillingen Prophecy, dass es funktioniert und steht dann total auf diese Idee und auf diesen Plan.

Deswegen ziehen wir es da schon relativ durch.

Anders mache ich es beim Begründern.

Und da kann ich tatsächlich sagen, eigentlich, wenn der Jahrgang total stimmig ist, brauche ich nicht viel Reservematerial.

Und bin ja eigentlich ganz dankbar drum.

Eher in Jahrgängen, wo jetzt die Frische gefehlt hat, bin ich froh um was Kühles aus dem Vorjahr oder sowas in die Richtung.

Wenn es zu dünn war oder wenn es eher leicht und schlank ist, dann nimmt man auch gerne mal was Fetteres aus einem warmen Jahr.

Da ist es eher so ein bisschen Anpassen der Jahrgänge und der Unterschiede.

Und beim Riesling ist es eigentlich ganz bewusst ein Stilmittel, das wir auch durchziehen.

Bei Champagner, bei hochwertigen Sekten ist dieser Cuvée-Gedanke schon immer eigentlich.

Für die hochwertigsten Sachen sozusagen passt.

Am Ende geht es ja darum, wie es schmeckt.

Das ist eigentlich das Wichtigste.

Und da finde ich immer das Paradoxe aus einer Leichtigkeit.

Also dass du wirklich, du könntest die Flasche jetzt eigentlich allein leer machen.

Wenn du sonst keine Termine mehr hast oder die richtigen Termine, wo es keine Rolle spielt.

Und trotzdem muss es so komplex sein, dass du einfach beschäftigt bist, dass es dich auch als Weintrinker fordert irgendwie in einer gewissen Weise.

Das ist nicht belanglos.