Nils Henkel

Nö, gar nicht.

War ganz normal.

Also ich meine, in Belgien solltest du auch denken, die können gute Fritten, aber das war jetzt wirklich kein Highlight.

Das hättest du echt trinken können.

Aber eine gute Portion Pommes, irgendwie sowas richtig gut, finde ich schon genial.

Also wenn das lecker ist, auch gerade die Holländer oder Belgier, die machen ja auch mit guten Dips und so.

Das ist schon, finde ich gut.

Aber so grundsätzlich Klangfood muss ich nicht unbedingt haben.

Finde ich persönlich super spannend, aber in der Realität macht man es natürlich selten.

Aber ich habe schon ganz oft mit Sommeljes darüber gesprochen, weil es einfach viele Weine gibt, die geben einfach so viel Potenzial her, die geben so viel vor.

Und als Koch bist du ja immer auf der Suche nach guten Kombinationen.

Und in dem Wein stecken manchmal Kombinationen, auf die würdest du eigentlich so als Koch gar nicht unbedingt kommen.

Und das ist echt interessant, weil da kann man wirklich auch was, wenn man sich mit dem Thema beschäftigt, kann man wirklich was auch dabei lernen.

Also für mich wäre da eine gebeizte Forelle ziemlich cool.

Und jetzt fangen wir gerade an, in die Kürbiszeit zu gehen.

So ein bisschen gepickelter Kürbis, ein bisschen gepickelter Rettich.

Und was wir gerne machen, wir kochen aus den ganzen Kürbisabschnitten, die entsaften wir.

Und den Saft kochen wir ganz langsam auf, dass im Grunde die Stärke sich absetzt und dass man das abfiltrieren kann.

Und daraus ziehen wir eine Vinaigrette.

Und die hat natürlich auch so einen, das passt sehr gut zu diesen Schiefernoten, die der Wein hat.