Nils Henkel

Palim, palim, der nächste.

Tolle Nase.

Ja, die Kalbsbäckchen würden gehen, aber das hätte mich gerecht.

Ja, das würde schon gut gehen.

Aber ich würde glaube ich tatsächlich mit Reh hier arbeiten gehen.

Also Reh wäre perfekt.

Reh ist auch schön.

Da gibt es ein Gericht, was ich vor Jahren mal gemacht habe, das war Reh mit Lauchpüree.

Da haben wir eine kräftige Lorbeerglüh dazu gemacht, mit ein bisschen Säure, ein bisschen Rotweinessig abgeschmeckt.

Und eben viel Lorbe, aber eben nicht getrockneter Lorbe, sondern frischer Lorbe.

Das bringt immer so eine ganz eigene Charakteristik.

Dann haben wir gedämpften Lauch dazu gemacht, ein Lauchpüree.

Mousserampilze, ich weiß nicht, ob ihr die kennt, das sind so kleine.

Die sind so fingernagelgroß und haben ein ganz kräftiges Aroma.

In Deutschland heißen die Nägel-Schwindlinge.

Und die haben eben auch so ein ganz würziges Aroma, ganz großartig.

Und dann eingelegte Preiselbeeren.

Und ein bisschen Gundermann haben wir dabei gehabt.

Preiselbeeren sind gerade da natürlich, das ist mega.

Das hat auch ein bisschen die Säure da noch, die es aufnimmt und die Süße.