Nils Henkel

Und Gundermann haben wir dabei gehabt.

Das ist auch so ein Kraut, das findest du eigentlich überall im Garten.

Hat so rundliche, gezackte Blätter und schmeckt sehr, also richtig pilzig.

Also wenn ich zu Hause Rasen mähe und ich habe Gundermann irgendwie unterm Rasenmäher, dann hast du so eine richtige Aromawolke.

Das ist ganz toll.

Aber das wird gut passen.

Das wird gut passen.

In erster Linie liegt das in den Händen meiner Restaurantleiterin.

Und wir haben ja gar nicht die Möglichkeit, so viel einzulagern.

Also wir haben einfach gar nicht so viel Platz.

Das heißt, wir haben jetzt wenige alte, gereifte Weine, sondern in erster Linie haben wir aktuelle Jahrgänge, die wir dann eben im nächsten Jahr auch austauschen.

Also es ist wirklich viel Durchsatz und du bestellst, du bekommst geliefert und du hast das nach zwei Wochen auch wieder verkauft.

Okay.

Aber natürlich gibt es auch so ein paar große Gewächse oder so ein paar Raritäten, die wir auf der kleinen Karte haben.

Für die Leute, die das einfach interessiert, die da Spaß dran haben.

Aber das ist natürlich nicht der Durchschnittsgast, sondern eher so ein paar Ausnahmegäste.

Nö, das nicht unbedingt.

Aber du hast natürlich Gäste, die einfach spaßangereifte Sachen haben und das eben nachfragen und du hast die Gäste, die mit dem zufrieden sind, was aktuell da ist.

Wir sind ja auch kein typisches Gourmet-Restaurant.

Ein Stück weit schon, aber es ist natürlich auch nicht so, dass du jetzt irgendwo eine bestimmte Jahrgangstiefe auf der Karte haben musst oder irgendwo eine bestimmte Anzahl an Positionen.