Nils Henkel

Also natürlich könntest du an der Weinkarte noch viel machen, aber das wächst ja auch mit der Zeit und du brauchst ja auch nicht so viel.

Also letztendlich muss es zum Essen passen und das haben wir, glaube ich, ganz gut im Griff.

Und du musst natürlich die Sachen haben, die auch mehrheitsfähig sind und ein paar Spezialitäten, die eben da sind für die Gäste, die Bock drauf haben.

Also da hatten wir schon mehr Möglichkeiten.

Also in Lehrbach hatten wir, glaube ich, annähernd 1000 Positionen auf der Karte.

Und auf der Burg hatten wir 300, 350 Positionen plus nochmal

Champagner in einer relativ großen Menge.

Aber das bindet natürlich auch viel Kapital.

Das ist natürlich auch nicht so einfach.

Also in Zeiten, wo sowieso auch die ganze Wirtschaftlichkeit auch gar nicht einfacher hinzukriegen ist, ist das natürlich Geld, was da im Keller liegt.

Und es gibt ja mittlerweile auch einige Winzer, die auch an gereiften Jahrgängen eine gewisse Auswahl haben, wo eben nicht alles sofort verkauft ist.

Die müssen was zurücklegen, auch gerade für die Gastronomie.

Und das ist natürlich auch schön, wenn du einfach das eine oder andere noch kriegst, was ein paar Jahre gereift ist.

Und das macht es für uns natürlich leicht, weil diese Lagerhaltung ist auch immer schwierig.

Das kostet Zeit und eigentlich brauchst du einen Sommelier für sowas.

Den haben wir ja in der Linie gar nicht bei uns im Bootshaus.

Nö, nö, nö, mach ich nicht.

Ja klar, natürlich kannst du alles machen, aber dann kannst du auch irgendwie dein Familienleben begraben, das will ich ja gar nicht.

Also jeder hat seine Aufgabe bei uns und die Tanja, die Restaurantleiterin, die kümmert sich um die Weine und natürlich spreche ich da manchmal rein oder habe die eine oder andere Idee oder sage, Mensch, denk mal drüber nach oder das wäre toll oder manchmal bestelle ich auch einfach irgendwas.

Aber das macht ja auch Spaß.