Philipp Luckert

Also ganz früher hat man immer dazu gesagt, die zweite Gärung, die dann wieder so im Frühjahr praktisch wieder begonnen hat, damals als die Weine halt noch länger im Fass waren, so Großelternzeiten.

Bei uns war es dann aber eigentlich wirklich auch lange Zeit was nicht in den Weinen.

Und dann eigentlich so Ende der 2000er hat es so langsam angefangen, dass dann so die ersten Weine wieder den BSA gemacht haben.

Genau, das sind ja im Endeffekt Milchsäurebakterien, die die natürlich vorhandene Äpfelsäure in Milchsäure umwandeln.

Die Weine kriegen dadurch einen Tick mehr Cremigkeit und werden insgesamt vom Säureeindruck ein bisschen milder.

Also es ist halt so, zum einen, weil wir in Sulzfelder durch diese südöstliche Ausrichtung eben ein Tick mehr Säure haben, kommen wir damit eigentlich auch gut zurande.

Und es ist halt so, in jetzt extrem reifen Jahren, wie jetzt 2018 zum Beispiel, hast du eh nur ganz wenig Äpfelsäure, die dann überhaupt umgewandelt wird.

Also macht es gar nicht so viel an der Säure.

Und in unreifen Jahren oder in kühleren Jahren, wo du viel Äpfelsäure hast, ist es jetzt kein Schaden, dass die sich ein bisschen vermindert.

Von dem her kommen wir eigentlich jedes Jahr ungefähr auf dem gleichen Niveau raus.

Und es ist halt so, dass bei uns mittlerweile einfach dadurch, dass es Jahr für Jahr immer mehr Weine gemacht haben in den Fässern, auch in dem alten Gewölbe, da hängt es halt einfach so stark mittlerweile drinnen, dass wir da im Endeffekt gar nichts mehr dagegen machen können.

Für unseren Stil passt es wunderbar.

Es gibt mit Sicherheit aber auch Lagen oder Ortschaften in Franken, wie jetzt zum Beispiel Eschendorf mit dem Lump, was viel heißer, viel...

Wenn man von Natur aus schon viel weniger Säure hat, dann wäre es wahrscheinlich schwierig, so einen Stil zu fahren, wie wir es machen.

Ich sage mal, die ganz andere Facette vom Silvaner, was der Philipp gemeint hat, dass du halt diese, was man heute unter Naturwein versteht, einfach mit der Rebsorte unheimlich gut spielen kannst.

Weil es ja halt einfach einen ganz feinen Gerbstoff aufbringt, halt dann auch irgendwie der, ich sage mal, der Aromatik und dem Gerbstoff den Vordergrund lässt, ohne dass jetzt halt eine Säure oder zu extreme Frucht da noch mitspielt.

Ich glaube, mit Riesling...

Finde ich auch nicht so prägend.

Und dafür ist die Silvana eigentlich, glaube ich, extrem gut geeignet.

Nee, natürlich ist es so, dass wir unheimlich viel Zeit waren auch von den Kollegen und Kolleginnen, vor allen Dingen aus dem Fränkischen, aber natürlich auch mal aus Rheinhessen, mal aus Südtirol oder aus dem Eisacktal da oben, da gibt es ja schon auch coole Sachen.